3 cách làm giò thủ bì thơm ngon khó cưỡng không cần khuôn

Món giò thủ bì thơm ngon, hấp dẫn và đậm đà hương vị luôn là một lựa chọn không thể thiếu cho bữa tiệc gia đình hay những dịp lễ Tết. Không chỉ ngon mắt, món ăn còn ấn tượng với sự kết hợp hài hòa của thịt, nấm và gia vị. Đặc biệt, món ăn này có rất nhiều cách làm, mỗi cách sẽ mang đến những hương vị độc đáo riêng. Cách làm cụ thể như nào, hãy cùng Tâm Cook khám phá ngay dưới đây nhé.

Cách làm giò thủ bì theo cách truyền thống

Giò thủ bì truyền thống là được làm từ những nguyên liệu đơn giản như tai heo, mũi heo, lưỡi heo và thịt nạc, kết hợp cùng các loại gia vị và nấm để tạo ra một hương vị đặc biệt.

Món ăn này thường được làm vào các dịp đặc biệt như Tết, lễ hội hoặc trong các buổi tiệc lớn. Không chỉ ngon mắt mà giò thủ bì còn thể hiện sự tôn vinh truyền thống và nghệ thuật ẩm thực của người Việt.

Khám phá nguyên liệu làm món giò thủ bì theo cách truyền thống như sau:

• 1 kg tai/ mũi/ lưỡi/ thịt nạc tùy thích
• 5 củ hành tím
• 1 củ gừng
• 3 miếng chanh tươi
• 100 gram mộc nhĩ
• 100 gram nấm đông cô
• Lá chuối
• Đá viên
• Gia vị: dầu ăn, nước mắm cốt, muối hạt, hạt tiêu, đường, hạt nêm

Các bước làm giò thủ bì thơm ngon theo cách truyền thống

Bước 1: Phần thịt, tai, mũi và lưỡi heo cạo sạch lông, sau đó chà với muối hạt, rửa sạch và để ráo nước. 

Nấm đông cô, mộc nhĩ ngâm trong nước ấm khoảng 15 phút cho nở mềm, sau đó rửa sạch, để ráo nước và cắt sợi.

Bóc vỏ hành tím và gọt vỏ gừng, sau đó rửa sạch và cắt lát mỏng.

Bước 2: Cho thịt, gừng, hành tím vào nồi nước và luộc chín

Bước 3: Thịt chín vớt ra cho vào chậu nước đá, thêm chanh vào để thịt trắng. Sau đó vớt thịt ra để ráo rồi cắt thành các miếng nhỏ.

Bước 4: Cho 1 muỗng cà phê hạt tiêu, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1 muỗng canh nước mắm vào phần thịt đã cắt nhỏ, trộn đều rồi ướp khoảng 30 phút. 

Bước 5: Đun nóng dầu ăn trong một chiếc chảo, sau đó thêm thịt và nấm, mộc nhĩ vào đảo đều trên lửa lớn.

Đảo đều cho đến khi thịt chín mềm thì tắt bếp.

Bước 6: Trong lúc thịt còn nóng, hãy chuẩn bị 1 cái ống bơ, lót lá chuối vào, sau đó đổ từ từ phần thịt xào vào và tiến hành ép chặt.

Bước 7: Để giò thủ bì nguội tự nhiên, sau đó lấy ra khỏi khuôn rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh để món ăn được ngon giòn hơn

Với cách làm này, bạn sẽ thưởng thức được món giò thủ bì truyền thống đậm đà và đầy hương vị thân thuộc.

Cách làm giò thủ bì thơm ngon theo một số tỉnh miền Bắc

Giò thủ bì làm theo kiểu miền Bắc sẽ gồm nhiều nguyên liệu và công đoạn hơn giò thủ bì truyền thống. Dưới đây là cách làm giò thủ bì theo kiểu miền Bắc mà bạn có thể tham khảo:

Nguyên liệu:

• 1 cái tai heo
• 500 gram lưỡi heo
• 25 gram nấm mèo
• 25 gram nấm đông cô
• 25 gram tiêu xanh
• 1 củ hành tím
• ½ củ hành tây
• 20 gram gừng
• ½ quả chanh
• 2 muỗng dầu ăn
• 1 muỗng cà phê đường trắng
• 10ml nước mắm
• ½ muỗng cà phê bột ngọt
• 1 muỗng cà phê hạt nêm

Các bước thực hiện:

Bước 1: Cạo sạch lông và rửa sạch tai heo, lưỡi heo

Ngâm nấm mèo, nấm đông cô trong nước ấm cho đến khi nấm nở đều, sau đó cắt bỏ phần gốc và thái sợi nhỏ.

Bóc vỏ hành tây và cắt thành khúc vừa ăn.

Gừng gọt vỏ và cắt thành lát.

Đập dập tiêu xanh.

Bước 2: Luộc tai, lưỡi heo với hành tây, gừng. Khi tai heo và lưỡi heo chín khoảng 80% thì vớt ra ngâm vào thau nước lạnh, cho thêm ít nước cốt chanh để thịt được trắng.

Bước 3: Cắt tai heo và lưỡi heo thành từng lát dài khoảng 3cm, sau đó cho thêm 1 muỗng đường, 10ml nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm và ½ muỗng cà phê bột ngọt, trộn đều rồi nêm nếm gia vị lại cho vừa miệng.

Bước 4: Cho 2 muỗng dầu ăn vào trong chảo, cho tai heo vào đảo đều, thêm nấm đông cô, nấm mèo và tiêu xanh vào chảo. Đảo đều cho đến khi tai và lưỡi  heo chín mềm thì tắt bếp.

Bước 5: Chuẩn bị khuôn, lót lá chuối vào bên trong khuôn. Đổ hỗn hợp đã xào vào khuôn và dùng lá chuối đậy lại. Đặt nắp khuôn lên và nén chặt để tạo hình cho món giò thủ bì theo kiểu miền Bắc.

Cách làm giò thủ bì kiểu miền Nam

Người miền Nam thường ăn ngọt hơn người miền Bắc vì vậy khi làm giò thủ bì, người Việt Nam có cho thêm gia vị đường. Điều này giúp món giò thủ bì thơm ngon, ngọt thanh. Cùng tìm hiểu chi tiết quá trình chế biến món giò này theo cách làm của người miền Nam nhé.

Nguyên liệu:

• 1.2 kg mũi heo, tai heo
• 0.4 kg lưỡi heo
• 15 gram nấm mèo khô
• 30 gram tiêu hạt
• 25 gram đường
• 20 gram hạt nêm
• 25 gram nước mắm
• 5 gram bột ngọt
• Hành tím
• Tỏi
• Lá chuối, khuôn, dây cột

Các bước thực hiện:

Bước 1: Chuẩn bị thau nước, thêm 1 muỗng muối, 2 muỗng giấm, cho tai heo, mũi heo vào ngâm trong 20 phút. Sau đó, cạo lông trên da heo và rửa sạch lại với nước. Còn lưỡi heo mang đi trụng với nước sôi, sau đó dùng dao cạo sạch phần trắng bong ra.

Bóc vỏ hành tím và tỏi, sau đó đập dập và vắt lấy 25g nước cốt.

Ngâm nấm mèo khô trong nước ấm để nở đều. Khi nấm nở, cắt bỏ phần gốc, rửa sạch và cắt thành sợi to.

Bước 2: Nấm mèo đã sơ chế được ướp cùng với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường và ít nước hành tỏi băm. Trộn đều để nấm ngấm gia vị.

Bước 3: Cho mũi heo, tai heo, lưỡi heo, 2 muỗng gừng và hành tây vào nồi luộc trong 15 phút, sau đó vớt ra.

Ngâm tai heo trong nước đá để làm cho giò thủ ngon hơn. Sau đó, cắt mũi, tai và lưỡi heo thành miếng vừa ăn.

Bước 4: Thêm 25 gram đường, 10 gram muối, 20 gram hạt nêm, 5 gram bột ngọt, 25 gram nước mắm, 25 gram nước hành tỏi và 30 gram tiêu hạt vào thau đựng thịt tai, lưỡi heo. Trộn đều cho thịt ngấm gia vị.

Bước 5: Đun nóng chảo, cho thêm dầu ăn vào rồi xào thơm tỏi. Tiếp theo, cho phần thịt vào xào đều tay trên lửa lớn. Đến khi thịt săn lại, ra mỡ thì hạ lửa nhỏ, đảo thêm khoảng 15 phút nữa thì cho nấm mèo vào và đảo tiếp 5 phút nữa rồi tắt bếp.

Bước 6: Cho lá chuối vào khuôn, sau đó đặt thịt vào từng lớp. Khi khuôn đầy thì tiến hành ép lại để giò thủ bì trở nên chắc chắn. Sau nửa tiếng, ép thêm lần nữa để giò thủ chặt, giòn dai và ngon hơn.

Khi giò thủ bì nguội thì lấy ra khỏi khuôn và bỏ vào ngăn mát khoảng 4 tiếng là có thể sử dụng.

Mẹo bảo quản giò thủ bì được thơm ngon trong thời gian dài

Để bảo quản giò thủ bì được thơm ngon và đảm bảo an toàn thực phẩm, bạn có thể tuân theo các hướng dẫn sau:

• Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh: Giò thủ bì nên được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để duy trì nhiệt độ thấp và ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn. Giò thủ bì có thể được bảo quản trong khoảng 3-5 ngày trong tủ lạnh.
• Cắt miếng và bọc kín lại: Khi bạn muốn ăn giò thủ bì, hãy cắt ra từng miếng cần sử dụng. Sau khi cắt, sử dụng màng bọc thực phẩm để bọc kín giò lại, việc này để ngăn vi khuẩn xâm nhập và giữ cho giò thủ bì luôn tươi ngon.
• Tránh bảo quản ở nhiệt độ phòng: Không nên để giò thủ bì ở nhiệt độ phòng quá lâu, vì điều này có thể làm cho giò bị ôi thiu và chảy nhớt. Tủ lạnh là nơi lý tưởng để bảo quản giò thủ bì và duy trì chất lượng.

Với các biện pháp bảo quản đúng cách, bạn có thể thưởng thức giò thủ bì lâu hơn và đảm bảo an toàn cho sức khỏe của mình và gia đình.

Hy vọng với những chia sẻ trên của Tâm Cook, bạn đã có thể chọn được cách làm giò thủ phù hợp với gia đình mình. Ngoài ra, bạn có thể tham khảo thêm các bài viết khác của Tâm Cook về “Bí quyết làm giò lạp xưởng ngon tuyệt”, “Cách làm chả quế hấp dẫn, thơm ngon”, “Cách làm xôi bắp thơm ngon, ngọt thanh“. 

Nếu còn điều gì cần giải đáp, đừng ngần ngại mà hãy gọi điện ngay cho chúng tôi. Chúng tôi luôn sẵn lòng phục vụ bạn.

Xem thêm: Xôi vò thơm ngon, hấp dẫn tại Tâm Cook