Miếng thịt đông trong veo, núng nính, ăn kèm với cơm nóng và dưa hành thì còn gì bằng. Tuy quen thuộc là vậy, nhưng không phải ai cũng biết cách nấu món thịt đông chuẩn vị miền Bắc, vừa trong veo lại vừa đậm đà hương vị truyền thống. Chính vì thế, hôm nay Tâm Cook sẽ chia sẻ bí quyết cách nấu thịt đông cực kỳ dễ làm, đảm bảo ai cũng thành công ngay từ lần đầu tiên.
Nguyên liệu cần chuẩn bị cho cách nấu thịt đông thơm ngon, đậm đà
- Thịt chân giò rút xương: 1kg
- Tai heo: 500g
- Nấm hương khô: 100g
- Mộc nhĩ (nấm mèo): 100g (tạo độ dai giòn, giúp món ăn thêm hấp dẫn).
- Hạt bắp (ngô): 50g
- Cà rốt: 100g
- Hành tím và gừng: 2-3 củ hành tím, 1 nhánh gừng (dùng để khử mùi hôi và làm dậy mùi thơm cho nguyên liệu).
- Hành lá, ngò rí, ớt tươi
- Hành tỏi băm: 2 muỗng canh (tăng hương vị thơm ngon khi phi cùng dầu).
- Dầu ăn:
- Gia vị: Muối, hạt nêm, bột ngọt, nước mắm, hạt tiêu xay nhuyễn (điều chỉnh theo khẩu vị gia đình).
Mẹo chọn thịt heo để nấu thịt đông ngon
Để món thịt đông thơm ngon và hấp dẫn, việc chọn thịt heo chất lượng là bước đầu tiên và vô cùng quan trọng. Nên chọn thịt chân giò rút xương bởi phần này có cả nạc và mỡ, giúp món ăn đạt được độ mềm và béo vừa phải, không gây ngấy. Tai heo cũng là một nguyên liệu không thể thiếu vì mang lại độ giòn đặc trưng cho món ăn.
Hãy chú ý chọn thịt tươi, có màu hồng nhạt, không bị tái hay có mùi lạ. Đặc biệt, thịt phải có độ đàn hồi tốt, khi nhấn tay vào thịt không để lại vết lõm. Nếu muốn món thịt đông thêm đậm đà, bạn nên ưu tiên những miếng thịt có lớp da mỏng và ít mỡ.
Ngoài ra, nấm hương và mộc nhĩ là những nguyên liệu quan trọng giúp tăng hương vị và tạo sự cân bằng cho món ăn. Nên chọn nấm hương có kích thước nhỏ, mùi thơm đặc trưng và không bị mốc. Mộc nhĩ cần chọn loại dày, dai để khi nấu không bị nát.
Chi tiết cách nấu thịt đông thơm ngon
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Chọn thịt chân giò tươi ngon, có màu hồng nhạt, khối thịt liền đều và độ đàn hồi tốt. Để món ăn thêm ngon, bạn có thể chọn thêm bì thăn hoặc bì mông để tăng độ kết dính cho món thịt đông. Cạo sạch lông, bóp muối và rửa sạch thịt cùng bì.
Bước 2: Luộc thịt
Cho thịt chân giò và bì vào nồi nước lạnh ngập bề mặt, thêm một chút muối và hành khô đập dập, đun sôi lăn tăn. Sau đó, vớt thịt ra, rửa sạch nhiều lần để loại bỏ tạp chất. Cắt thịt thành miếng vừa ăn.
Lưu ý không cho thịt vào nước nóng để tránh sốc nhiệt khiến bọt bẩn khó ra ngoài.
Bước 3: Ướp thịt
Ướp thịt với một ít muối, nước mắm ngon để thấm gia vị. Nếu muốn nước thịt trong như thạch, bạn có thể thêm hạt tiêu sau khi hoàn thiện món ăn. Một số gia đình có thể ướp gia vị từ đầu, nhưng nếu không, bạn có thể thêm gia vị vào lúc nấu.
Bước 4: Nấu thịt đông
Theo cách nấu thịt đông truyền thống, bạn có thể phi hành khô cho dậy mùi, sau đó cho thịt vào xào săn. Thịt sẽ dậy mùi thơm đặc trưng từ hành khô. Tiếp theo, cho nước nóng vào nồi và đun sôi, hạ lửa nhỏ để ninh liu riu. Một số người thích không xào mà nấu trực tiếp với nước nóng để giữ hương vị thuần khiết.
- Canh lửa:
Để có món thịt đông trong vắt, phải ninh thịt và bì ở lửa liu riu và mở vung. Nấu ở nhiệt độ cao sẽ làm đục nước, làm mất vị trong của thịt. Ninh khoảng 50-60 phút cho đến khi thịt mềm và nước ngọt tự nhiên.
- Thêm nguyên liệu phụ:
Mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch và thái miếng nhỏ dài. Cùng với nước mắm ngon và hạt tiêu xay, mộc nhĩ sẽ giúp món ăn thêm phần hấp dẫn. Nếu muốn, bạn có thể thêm cà rốt tỉa hoa và nấm hương để làm đẹp mắt món ăn.
Bước 5: Trình bày
Theo phương pháp truyền thống, sau khi thịt đã nấu chín mềm, bà con thường múc thịt ra bát (căn chỉnh lượng đủ cho mỗi bữa ăn) rồi đậy nắp lại. Thịt được đặt lên mâm và để ngoài trời, đợi cho nhiệt độ giảm và sương lạnh buông xuống. Quá trình này giúp thịt hấp thụ không khí lạnh mùa xuân, mang lại vị thanh khiết, ngọt ngào đặc trưng.
Ngày nay, để thuận tiện hơn, các gia đình có thể làm thịt đông quanh năm. Sau khi múc thịt ra bát, để nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh. Khi cần sử dụng, chỉ cần nhẹ nhàng lắc bát rồi úp thịt lên đĩa hình khum tròn. Thịt đông thường được ăn kèm với dưa cải muối chua hoặc dưa hành, tạo thành món ăn trọn vẹn trong dịp Tết.
Yêu cầu thành phẩm: Món thịt đông hoàn chỉnh sẽ có kết cấu liền khối, trong suốt như sương sớm. Khi ăn, phần thịt mềm, thấm đẫm gia vị, còn phần nước thì trong như thạch, tan ra trong miệng, mang lại cảm giác rất cuốn hút. Đây là món ăn cổ truyền không thể thiếu trong ngày Tết xưa
Vậy là xong món thịt đông chuẩn vị miền Bắc rồi! Tâm Cook – pate cột đèn Hải Phòng chúc các bạn thành công và có những bữa ăn thật ngon miệng bên gia đình. Đừng quên theo dõi Tâm Cook để biết thêm nhiều công thức nấu ăn hấp dẫn khác nhé
Bình luận