Bật mí cách làm giò lụa ngon dai mịn từ thịt heo tươi

Bạn đã từng mua giò lụa bên ngoài và cảm thấy không thực sự yên tâm về chất lượng? Hoặc đơn giản là bạn muốn tự tay làm giò lụa để thỏa mãn sở thích nấu nướng? Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn từng bước trong cách làm giò lụa ngon thơm, dai mịn, đảm bảo vệ sinh.

Nguyên liệu chuẩn bị để làm giò lụa ngon

Để làm ra 1kg giò lụa thơm ngon, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

• Thịt heo nạc: 1kg (ưu tiên phần thịt nạc mông để giò lụa có độ dai và thơm ngon nhất).
• Bột năng: 30g (giúp giò có độ kết dính tốt).
• Bột nở: 5g (tạo độ phồng, mềm cho giò).
• Đường: 10g (giúp cân bằng hương vị).
• Nước mắm: 40ml (làm tăng độ đậm đà, thơm ngon cho món ăn).
• Muối: Một ít (tùy theo khẩu vị).
• Lá chuối và dây buộc: Sử dụng lá chuối tươi để gói giò, dây lạc hoặc dây ni lông để cố định.

Dụng cụ cần thiết

• Máy xay sinh tố
• Dao
• Nồi hấp,..

Khi đã có đầy đủ nguyên liệu và dụng cụ, bạn có thể bắt tay vào cách làm giò lụa ngon ngay tại nhà để chiêu đãi gia đình trong những dịp đặc biệt.

Hướng dẫn cách làm giò lụa ngon như ngoài hàng

Cách làm giò lụa ngon như ngoài hàng tại nhà gồm các bước dưới đây

Bước 1: Sơ chế và xay thịt

• Rửa sạch thịt heo, để ráo nước rồi cắt thành từng miếng nhỏ vừa phải để dễ xay hơn. Nên chọn phần thịt nạc mông heo vì đây là phần có độ dai tự nhiên, giúp giò lụa không bị bở khi hoàn thành.
• Sau khi thái nhỏ, ướp thịt với một chút muối, đường, nước mắm theo khẩu vị, rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh trong khoảng 2 tiếng. Điều này giúp thịt săn lại, dễ xay hơn và giữ được độ lạnh cần thiết để giò không bị chín do nhiệt khi xay.
• Sử dụng máy xay sinh tố có chức năng xay thịt, cho thịt vào xay nhuyễn lần đầu. Sau đó, lại đặt thịt vào ngăn đá thêm 2 tiếng nữa để thịt không bị nóng.
• Tiếp tục xay thịt lần thứ hai, lần này thêm một chút nước lạnh để thịt mềm mịn và đạt độ dẻo nhất định. Khi hỗn hợp thịt trở nên mịn và bắt đầu dậy mùi thơm đặc trưng, bạn đã có được giò sống đạt chuẩn để gói giò lụa.

Mẹo nhỏ:

Nếu bạn muốn cách làm giò lụa ngon hơn, hãy thêm một vài viên đá lạnh khi xay thịt. Điều này giúp thịt luôn mát, giò sẽ có độ dai giòn hơn khi hoàn thành.

Bước 2: Gói giò lụa bằng lá chuối

• Rửa sạch lá chuối, chần qua nước sôi để lá mềm hơn và dễ gói. Trải lá chuối ra bàn, đặt dây buộc dưới cùng, sau đó cho phần giò sống đã xay lên trên.
• Dùng tay hoặc thìa dàn đều giò theo hình chữ nhật, rồi nhẹ nhàng cuộn lá chuối lại để tạo thành hình ống dài, giống như khi gói bánh tét.
• Gập kín hai đầu giò, rồi dùng dây lạt hoặc dây ni lông buộc chặt lại. Lưu ý, không nên buộc quá chặt vì giò sẽ nở ra trong quá trình hấp, nếu buộc quá chặt sẽ khiến giò bị cứng hoặc nứt.

Bước 3: Hấp giò lụa

• Cho giò lụa đã gói vào nồi cơm điện hoặc nồi hấp chuyên dụng. Nếu sử dụng nồi cơm điện, hấp giò trong khoảng 40-50 phút. Còn nếu bạn dùng nồi áp suất, thời gian hấp chỉ cần từ 15-20 phút là đủ.
• Sau khi giò chín, vớt ra để ráo nước và nguội tự nhiên trước khi cắt.

Thành phẩm

Giò lụa sau khi hoàn thành sẽ có màu trắng hồng đẹp mắt, bề mặt mịn màng và mùi thơm đặc trưng từ thịt heo và lá chuối. Khi ăn, cảm nhận được độ dai giòn tự nhiên cùng hương vị đậm đà. Đây chắc chắn là món ăn truyền thống không thể thiếu trong mâm cỗ ngày Tết hay những dịp đặc biệt.

Bí quyết chọn thịt heo ngon để làm giò lụa

Để chả lụa đạt được độ dai giòn và hương vị thơm ngon, việc chọn lựa thịt heo đóng vai trò vô cùng quan trọng. Dưới đây là một số mẹo giúp bạn chọn thịt phù hợp:

Chọn loại thịt thích hợp

Phần thịt lý tưởng để làm chả lụa thường là:

• Thịt đùi: Phần thịt này có tỷ lệ nạc và mỡ cân đối, giúp giò không bị khô sau khi chế biến.
• Thịt nạc mông, thăn hoặc thịt lưng: Những phần này không quá khô cũng không quá béo, tạo độ kết dính và dai tự nhiên cho giò sống.

Để món giò lụa mềm mại và không bị khô, bạn nên chọn thịt có khoảng 70% nạc và 30% mỡ. Nếu thịt nạc bạn mua quá ít mỡ, có thể thêm phần mỡ riêng để tăng độ béo và kết dính khi quết giò.

Ưu tiên lựa chọn thịt tươi

Thịt heo tươi có độ đàn hồi cao và kết cấu săn chắc, giúp giò lụa thành phẩm đạt độ dẻo dai lý tưởng. Ngược lại, thịt để lâu hoặc thịt đông lạnh thường mất đi độ đàn hồi và dễ làm giò bị bở, kém dai.

Cách nhận biết thịt tươi ngon:

Thịt heo tươi có màu đỏ hồng tự nhiên, bề mặt thịt khô ráo và không bị nhớt.

• Khi dùng tay nhấn nhẹ vào thịt, thịt sẽ nhanh chóng trở lại trạng thái ban đầu mà không để lại vết lõm.
• Phần da heo mỏng và mỡ heo có màu trắng sáng, chắc chắn, không bị nhão hay có mùi hôi lạ.

Với cách làm giò lụa ngon trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ra những mẻ giò lụa thơm ngon, dai mịn ngay tại nhà. Sự kết hợp giữa nguyên liệu tươi ngon và quy trình chế biến cẩn thận sẽ mang đến cho gia đình bạn món ăn truyền thống hấp dẫn, đặc biệt trong những dịp lễ, Tết.

Nếu bạn đang tìm kiếm giò lụa chất lượng cao, được chế biến từ thịt heo tươi ngon và tuân thủ quy trình nghiêm ngặt, hãy tham khảo giò lụa Tâm của Tâm Cook – pate cột đèn Hải Phòng. Chúng tôi cam kết mang đến những sản phẩm giò lụa chuẩn vị, dai ngon tự nhiên, đáp ứng nhu cầu thưởng thức của mọi gia đình.