Khám phá xu hướng ẩm thực mới 2025: Làn sóng đang thay đổi ngành F&B

Năm 2025 được dự đoán sẽ là bước ngoặt lớn của ngành ẩm thực toàn cầu, khi những trào lưu mới liên tục xuất hiện, kết hợp giữa truyền thống, công nghệ, sức khỏe và sáng tạo. Người tiêu dùng không chỉ tìm kiếm món ăn ngon, mà còn hướng đến giá trị bền vững, trải nghiệm độc đáo và tinh thần “ăn xanh, sống khỏe”. Cùng Tâm Cook khám phá những xu hướng ẩm thực mới 2025 đang định hình lại cách chúng ta thưởng thức và cảm nhận hương vị cuộc sống!

Khám phá xu hướng ẩm thực mới 2025: Làn sóng đang thay đổi ngành F&B

Ẩm thực bền vững & Zero Waste 

Trong năm 2025, khái niệm “ăn sạch, sống xanh” không còn là lựa chọn, mà là xu hướng tất yếu của ngành F&B toàn cầu. Các cụm từ như “Zero Waste” hay “Nose to Tail” được xem như kim chỉ nam trong quy trình chế biến, hướng đến việc giảm thiểu tối đa lãng phí nguyên liệu thực phẩm.

Những nhà hàng tiên phong đã bắt đầu tận dụng mọi bộ phận của nguyên liệu, không chỉ giúp tiết kiệm chi phí mà còn mang đến những món ăn sáng tạo, giàu bản sắc. Ví dụ như phần xương cá được hầm lấy nước dùng, hay rau củ héo được biến tấu thành nước sốt đậm vị, tất cả đều thể hiện tinh thần ẩm thực bền vững.

Bên cạnh đó, mô hình Farm to Table (từ nông trại đến bàn ăn) tiếp tục giữ vững vị thế, khi người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến nguồn gốc và độ tươi của thực phẩm. Việc sử dụng nguyên liệu có nguồn gốc địa phương không chỉ giúp thực khách yên tâm hơn, mà còn thúc đẩy kinh tế xanh và bền vững, xu hướng ẩm thực chủ đạo trong năm 2025.

Ứng dụng AI & Robot

Sự bùng nổ của AI và robot đang mở ra kỷ nguyên mới cho ngành F&B. Từ việc chế biến, phục vụ đến quản lý vận hành, công nghệ thông minh đang dần len lỏi vào từng chi tiết nhỏ trong nhà hàng.

Không chỉ dừng lại ở robot phục vụ món ăn như tại các chuỗi Haidilao hay Pepper Lunch, mà AI còn được ứng dụng vào phân tích khẩu vị khách hàng, giúp nhà hàng gợi ý món ăn phù hợp, tối ưu hóa trải nghiệm cá nhân hóa.

Một số nhà hàng cao cấp tại châu Á còn sử dụng bảng điều khiển thông minh để khách hàng có thể đặt món, điều chỉnh hương vị và nhiệt độ nấu, tất cả chỉ với vài thao tác chạm nhẹ.

Tại Việt Nam, xu hướng này bắt đầu lan rộng, đặc biệt ở các thành phố lớn như Hà Nội, TP.HCM, Đà Nẵng. Sự kết hợp giữa ẩm thực truyền thống Việt Nam và công nghệ hiện đại đang tạo nên trải nghiệm mới lạ và khác biệt, mở ra hướng đi đầy triển vọng cho các doanh nghiệp F&B trong năm 2025.

Ăn uống lành mạnh 

Người tiêu dùng ngày nay không chỉ “ăn để no”, mà ăn để khỏe và sống tốt hơn. Đó là lý do vì sao xu hướng ăn uống lành mạnh đang trở thành điểm nhấn của năm 2025.

Theo các nghiên cứu dinh dưỡng, thịt chế biến sẵn có chứa Nitrite (E249, E251) chất bảo quản có thể hình thành hợp chất Nitrosamines gây ung thư khi gặp nhiệt độ cao. Thông tin này đã khiến nhiều người thay đổi thói quen ăn uống, giảm lượng thịt đỏ và thực phẩm chế biến sẵn.

Thay vào đó, thực khách hướng đến chế độ ăn “green plate”, ưu tiên rau củ, hạt, ngũ cốc và protein thực vật. Tâm Cook thương hiệu ẩm thực Việt uy tín đang tiên phong theo đuổi hướng đi này, mang đến Pate Cột Đèn Hải Phòng với công thức cải tiến: đậm vị truyền thống nhưng “xanh” và tốt cho sức khỏe hơn.

Người tiêu dùng hiện đại không chỉ tìm kiếm món ăn ngon mà còn mong muốn một phong cách sống tích cực, trong đó ẩm thực đóng vai trò trung tâm của sự thay đổi.

Ăn chay và Ẩm thực thanh tịnh 

Một trong những xu hướng ẩm thực mới nổi bật nhất năm 2025 chính là ẩm thực thanh tịnh, thuần chay, bán chay và linh hoạt (flexitarian).

Không chỉ ở Việt Nam, mà tại nhiều quốc gia châu Á, phong trào ăn chay đã trở thành biểu tượng cho lối sống lành mạnh, tỉnh thức và bền vững. Các nghiên cứu y khoa cho thấy ăn chay giúp giảm nguy cơ bệnh tim mạch, tiểu đường, béo phì và ung thư, đồng thời hỗ trợ tinh thần thư thái, cân bằng.

Tuy nhiên, con người không thể hoàn toàn loại bỏ thịt khỏi khẩu phần ăn. Vì vậy, các chế độ ăn linh hoạt như Flexitarian, Eat Clean hay Mediterranean Diet được dự đoán sẽ thống trị năm 2025. Nhà hàng và thương hiệu F&B cần đa dạng thực đơn, đưa các nguyên liệu thực vật vào món ăn mà vẫn đảm bảo hương vị như pate chay, bánh mì ngũ cốc, salad củ dền nướng, bún gạo lứt sốt mè rang,…

Theo chia sẻ từ Tâm Cook, việc kết hợp giữa ẩm thực chay sáng tạo và nguyên liệu Việt Nam không chỉ giúp món ăn trở nên phong phú, mà còn nâng tầm trải nghiệm ẩm thực xanh cho người tiêu dùng trong nước và quốc tế.

Ẩm thực cao cấp và sự trở lại của truyền thống

Nếu giai đoạn 2020–2024 là thời kỳ của ẩm thực fusion (kết hợp nhiều nền văn hóa) thì 2025 chứng kiến sự quay về cội nguồn, nơi các đầu bếp hàng đầu thế giới bắt đầu tái hiện tinh hoa ẩm thực dân tộc bằng góc nhìn đương đại.

Theo báo cáo The Future of Food 2025 của Marriott International, ẩm thực cao cấp (Fine Dining) sẽ tập trung vào việc khai thác nguyên liệu bản địa và phương pháp nấu truyền thống. Thay vì chạy theo tiêu chuẩn Âu hóa, các đầu bếp châu Á đang “hồi sinh” món ăn dân gian, đưa chúng vào không gian sang trọng nhưng vẫn giữ bản sắc vùng miền.

Tại Việt Nam, xu hướng này thể hiện rõ ở việc nâng tầm món ăn đường phố như bánh mì, phở, gỏi cuốn trở thành đại diện văn hóa quốc gia trên bàn tiệc cao cấp. Chẳng hạn, bánh mì que Hải Phòng món ăn bình dị khi kết hợp cùng pate cột đèn hảo hạng được chế biến thủ công từ gan, thịt, bơ và gia vị cổ truyền, nay được giới thiệu trong các nhà hàng phong cách Bistro, thể hiện tinh thần ẩm thực Việt hiện đại mà vẫn đậm đà truyền thống.

Trải nghiệm ẩm thực độc đáo 

Năm 2025, khái niệm “ăn uống” không chỉ dừng ở việc thưởng thức món ăn, mà đã trở thành một trải nghiệm toàn diện. Các mô hình Dining Experience như nhà hàng dưới nước, dining in the dark, dining in the sky hay Omakase Coffee đang “làm mưa làm gió” trong giới ẩm thực.

Trong đó, Omakase Coffee được dự đoán sẽ trở thành xu hướng mới, mang triết lý “giao phó hoàn toàn cho người pha chế”. Thực khách không chọn đồ uống, mà tin tưởng để Barista quyết định hương vị, độ đậm và cách pha chế tạo nên trải nghiệm bất ngờ, cá nhân hóa và đầy cảm xúc.

Song song đó, xu hướng Dining with a Cause (ăn uống vì mục đích) cũng ngày càng phát triển, khi các nhà hàng trích lợi nhuận để hỗ trợ cộng đồng, bảo vệ môi trường hoặc phát triển nông nghiệp xanh. Đây là minh chứng cho việc ẩm thực đang chuyển mình từ “ngành dịch vụ” sang “ngành tạo giá trị xã hội”.

Xu hướng ẩm thực mới 2025 là sự hòa quyện giữa truyền thống và công nghệ, giữa sáng tạo và trách nhiệm. Người tiêu dùng ngày càng đòi hỏi cao hơn, không chỉ ở hương vị mà còn ở giá trị bền vững, tính nhân văn và trải nghiệm cảm xúc.

Đối với các doanh nghiệp F&B, đây là thời điểm vàng để đổi mới, đầu tư vào công nghệ, đào tạo nhân sự và tái cấu trúc sản phẩm theo hướng xanh – sạch – sáng tạo.