Hướng dẫn cách làm bánh mì que pate đơn giản tại nhà

Bánh mì que pate, một món ăn sáng bình dân và đầy hấp dẫn, đã trở thành một phần không thể thiếu trong ẩm thực đường phố Việt Nam. Với vỏ bánh giòn rụm, nhân pate thơm béo kết hợp cùng dưa chua, ngò rí và một chút ớt cay nồng, bánh mì que pate chinh phục vị giác mà còn gợi nhớ những kỷ niệm đẹp về những buổi sáng nhộn nhịp nơi góc phố. Hôm nay, chúng ta sẽ cùng nhau tìm hiểu cách làm bánh mì que pate đơn giản tại nhà để có thể thưởng thức món ăn ngon này bất cứ lúc nào.

I. Giới thiệu về bánh mì que pate

Bánh mì que pate có hình dáng thon dài, giống một dạng que dài với kích cỡ phổ biến ở Việt Nam là cỡ 2 ngón tay và dài khoảng 30 cm. Bên trong bánh mì được quét pate, xịt tương ớt và nhồi thịt chà bông, tạo nên hương vị giòn mềm, vị bùi của pate cùng cảm giác nóng giòn và vị cay. 

Bánh mì que nổi tiếng nhờ loại bột và công thức làm bánh đặc biệt, tạo nên độ giòn xốp đặc trưng. Bánh có hương vị pate thơm lừng và béo, được làm thủ công, kết hợp với vị cay của ớt làm nức mũi người ăn.

Ở Việt Nam, bánh mì que là một trong những đặc sản bình dân của thành phố Hải Phòng, xuất xứ từ ngõ Khánh Lạp, phố Hàng Kênh. Thương hiệu bánh mì que đã trở nên nổi tiếng không chỉ với người dân Hải Phòng mà còn ở Hà Nội, Đà Nẵng, Thành phố Hồ Chí Minh. Bánh mì que Hải Phòng vừa ngon, lạ miệng và tương đối rẻ. Bạn cũng có thể tham khảo thêm pate cột đèn Hải Phòng. 

II. Cách làm bánh mì que pate 

1. Chuẩn bị nguyên liệu 

Nguyên liệu cho phần vỏ bánh mì que

• Bột mì
• Men nở
• Đường
• Muối
• Nước

Nguyên liệu cho phần pate

• Gan heo/gà,..
• Bơ
• Hành tây, tỏi
• Gia vị: muối, tiêu, đường, ngũ vị hương, nước mắm

2. Cách làm bánh mì que pate

Làm phần bánh mì que

Bước 1: Kích thích nở men

Chuẩn bị một cốc nước ấm khoảng 200ml, thêm 18g đường vào nước và khuấy đều. Sau đó, cho vào 12g men nở và khuấy đều hỗn hợp. Để yên trong vòng 15 phút cho men hoạt động.

Bước 2: Làm bột bánh

Cho vào tô 500g bột bánh mì, 5g muối, 10g dầu ăn, và hỗn hợp men đã chuẩn bị. Đổ thêm 130ml nước và 15g giấm, sau đó trộn đều tất cả các nguyên liệu lại với nhau.

Bước 3: Nhồi bột

Nhồi bột bằng máy, bắt đầu với tốc độ chậm trong 5 phút, sau đó chuyển sang tốc độ nhanh trong 10 phút. Tổng thời gian nhồi bột là 15 phút để tạo thành một khối bột mềm, dai và không dính tay.

Bước 4: Ủ bột

Thoa một lớp dầu ăn mỏng vào tô, sau đó cho phần bột đã nhồi vào. Lấy một ít dầu ăn thoa nhẹ vào lòng bàn tay và xoa đều khắp bột. Dùng màng bọc thực phẩm phủ lên tô, hoặc dùng một chiếc khăn ấm có kích cỡ phù hợp nếu không có màng bọc. Ủ bột và để cho bột nở gấp đôi trong vòng 1 tiếng.

Bước 5: Tạo hình bánh

• Sau khi bột đã nở trong vòng 1 tiếng, lấy dầu ăn thoa nhẹ vào lòng bàn tay để tránh bột bị nát. Nhồi sơ lại phần bột cho đều, sau đó dùng dao chia bột ra. 
• Chia đôi phần bột thành 2 phần đều nhau, mỗi phần chia thành 8 phần nhỏ rồi vo tròn lại. Mỗi phần nhỏ khoảng 50-55g. Dùng màng bọc thực phẩm hoặc khăn ấm bọc lại để bột không bị khô.
• Tiếp theo, lăn dài từng phần bột đã vo tròn thành đoạn dài khoảng 20-25cm. Sau khi tạo hình, tiếp tục ủ kín bột trong 30 phút để bột nở gấp đôi trước khi nướng.

Bước 6: Nướng bánh mì que

• Trong lúc đợi bột nở, bật lò nướng và cho một ít nước vào khay trống dưới tầng cuối cùng của lò. Làm nóng lò ở nhiệt độ 230 độ C trong vòng 10 phút.
• Khi bột đã nở gấp đôi, dùng giấy nến lót phía dưới khay nướng. Xịt một lớp nước mỏng lên bề mặt bánh và đặt vào lò nướng. Để khay ở giữa lò để đảm bảo nhiệt độ cân bằng.
• Nướng bánh trong 2 phút, sau đó xịt thêm một lớp nước lên bề mặt bánh. Tiếp tục nướng trong 4 phút nữa và xịt thêm một lớp nước lên bề mặt bánh.
• Sau khoảng 11 phút, dùng găng tay lấy khay nước ra khỏi lò. Khi mặt bánh bắt đầu vàng, dùng kẹp để lật bánh cho đều màu.

Nướng thêm khoảng 22 phút thì tắt lò, lấy bánh mì ra ngoài. Để giữ ấm, trải một lớp khăn phía dưới và phủ bánh mì lại. Tiếp tục nướng các mẻ bánh tiếp theo theo cùng quy trình.

Làm phần nhân bánh mì que pate

Bước 1: Sơ chế gan

• Rửa sạch 500g gan heo, loại bỏ các màng mỡ và cắt gan thành từng miếng nhỏ.
• Ngâm gan trong sữa tươi khoảng 30 phút để loại bỏ mùi tanh, sau đó rửa lại bằng nước sạch và để ráo.

Bước 2: Xào gan với hành tây, tỏi và gia vị

• Băm nhỏ 1 củ hành tây và 4 tép tỏi.
• Làm nóng chảo với 2 muỗng canh dầu ăn, cho hành tây và tỏi vào phi thơm.
• Thêm gan vào chảo và xào đều tay.
• Nêm 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu và 1 muỗng canh nước mắm. Xào cho đến khi gan chín và thấm gia vị.

Bước 3: Xay nhuyễn hỗn hợp và hấp pate

• Cho hỗn hợp gan đã xào vào máy xay sinh tố và xay nhuyễn.
• Đổ hỗn hợp đã xay vào khuôn hoặc tô chịu nhiệt.
• Hấp pate trong nồi hấp khoảng 45-60 phút cho đến khi pate chín và có độ đặc như mong muốn.
• Để pate nguội và bảo quản trong tủ lạnh trước khi sử dụng.

Sau khi thực hiện các bước trên, bạn chỉ cần rạch một đường trên bánh mì que, quét pate vào và có thể thưởng thức bánh mì que pate hấp dẫn thơm ngon tại nhà rồi. Đây là toàn bộ cách làm bánh mì que pate mà Tâm Cook gợi ý đến các bạn. Nhưng với những người muốn thưởng thức nhanh chóng mà không có thời gian làm bánh mì pate tại nhà thì hãy ghé Tâm Cook – Pate cột đèn Hải Phòng với các cơ sở trên toàn quốc, tại đây bạn có thể thưởng thức bánh mì que pate Hải Phòng chuẩn vị. Hãy theo dõi và liên hệ chúng tôi để được hỗ trợ nhanh chóng nhé.