Cách làm bánh mì cay tại nhà chuẩn vị Hải Phòng, giòn, thơm, cay nồng khó cưỡng

Bạn đang tìm cách làm bánh mì cay chuẩn vị Hải Phòng ngay tại nhà? Món ăn tưởng chừng đơn giản này lại chứa đựng cả một “bản sắc” ẩm thực đất Cảng: bánh nhỏ gọn, vỏ giòn tan, nhân pate béo ngậy hòa quyện chút tương ớt cay nồng. Chỉ với vài nguyên liệu quen thuộc, bạn hoàn toàn có thể tái hiện hương vị đặc trưng ấy trong gian bếp của mình. Cùng Tâm Cook bắt tay vào làm nhé!

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Để làm khoảng 16 chiếc bánh mì cay nhỏ xinh, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

• 500gr bột mì số 13 (loại bột chuyên dùng làm bánh mì, có hàm lượng gluten cao giúp tạo độ dai cho vỏ bánh)
• 15gr giấm (tạo độ giòn và giúp men hoạt động tốt hơn)
• 12gr men nở khô (instant yeast)
• 180ml nước ấm (nhiệt độ khoảng 40 độ C)
• 5gr muối
• 1 chút đường (giúp kích hoạt men)
• Pate Cột Đèn Hải Phòng, được cung cấp bởi Tâm Cook
• Tương ớt (có thể pha thêm đường nếu muốn vị ngọt dịu dễ ăn)

Dụng cụ: Tô lớn, phới trộn, cân điện tử, lò nướng, khăn sạch, bình xịt nước.

Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh mì cay

Kích nở men

Cho 50ml nước ấm, 12gr men khô và một ít đường vào ly, khuấy đều rồi để yên 15 phút.

Dấu hiệu men nở tốt: Lớp bọt dày nổi lên như gạch cua. Nếu không thấy bọt, men đã chết, không thể sử dụng.

Trộn và nhào bột

Trong tô lớn, cho vào:

• 500gr bột mì số 13
• 5gr muối
• 130ml nước còn lại
• 15gr giấm
• Toàn bộ hỗn hợp men đã kích hoạt

Trộn đều hỗn hợp đến khi tạo thành khối dẻo. Nhào bột bằng tay theo kỹ thuật fold and stretch (gập và miết bột) hoặc dùng máy ở tốc độ thấp 1 phút, trung bình 4 phút, cao 10 phút.

Yêu cầu đạt: Bột mềm, đàn hồi, không dính tay, có thể kéo thành màng mỏng không rách, gọi là “windowpane test”.

Ủ bột lần 1

Đậy kín tô bột bằng khăn ẩm, để ở nhiệt độ phòng 60 phút cho bột nở gấp đôi.

Mẹo nhỏ: Dùng ngón tay ấn sâu vào bột, nếu vết lõm không đàn hồi lại là bột đã ủ đủ.

Tạo hình bánh mì que

Sau khi ủ, lấy bột ra, nhào sơ để thoát khí. Chia bột thành 16 phần đều nhau, mỗi phần nặng khoảng 55gr.

Vê tròn từng viên bột, sau đó lăn dài khoảng 20–25cm, tạo hình dáng đặc trưng của bánh mì que Hải Phòng.

Đậy kín các phần bột đã tạo hình, tiếp tục ủ lần 2 trong 25–30 phút để bánh nở nhẹ.

Nướng bánh

• Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 260°C trong 20 phút
• Đặt một khay nước sôi 500ml ở tầng thấp nhất để tạo độ ẩm, giúp bánh không bị khô

Khi lò đã đủ nhiệt:

• Xịt nước phun sương lên mặt bánh
• Cho bánh vào nướng ở tầng giữa, nướng tổng cộng khoảng 14 phút
• Sau 2–4 phút, mở lò, xịt nước thêm lần nữa
• Đến phút thứ 11, lấy khay nước ra, nướng tiếp đến khi bánh chuyển màu vàng nhẹ

Lưu ý: Không nên nướng quá lâu sẽ khiến vỏ bánh bị khô và cứng, mất độ dai đặc trưng.

Thành phẩm: Bánh giòn ngoài, mềm trong, thơm lừng

Bánh mì cay sau khi nướng xong sẽ có hình dáng nhỏ gọn, giòn rụm bên ngoài, mềm dai bên trong, vừa tay cầm, rất dễ ăn.

Chỉ cần kẹp phần pate cột đèn thơm ngậy vào giữa, thêm chút tương ớt cay cay, vị ngon lan tỏa từ đầu lưỡi đến cuống họng, đúng chất Pate Cột Đèn Hải Phòng.

Nếu thích đậm đà hơn, bạn có thể pha tương ớt + đường + vài giọt nước cốt chanh để ăn kèm.

Cách bảo quản bánh mì cay

• Bánh mì chưa nhân: Để nguội hoàn toàn, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm, bảo quản ở nhiệt độ phòng 1–2 ngày hoặc ngăn mát 3–4 ngày
• Bánh đã kẹp pate: Bọc kín, cất tủ lạnh. Khi ăn, chỉ cần nướng lại ở 250°C trong vài phút, bánh sẽ giòn lại như mới nướng

Tip nhỏ: Không nên bảo quản quá lâu vì sẽ ảnh hưởng đến hương vị của pate và độ giòn của bánh.

Tâm Cook – Đơn vị cung cấp pate Cột Đèn và bánh mì que uy tín

Tâm Cook là thương hiệu chuyên sản xuất và cung cấp pate Cột Đèn Hải Phòng chính gốc, được chế biến theo công thức gia truyền, không sử dụng chất bảo quản, đạt tiêu chuẩn an toàn thực phẩm.

Pate của Tâm Cook có hương vị đậm đà, béo ngậy, mịn màng, ăn kèm với bánh mì cay là chuẩn chỉnh. Ngoài ra, Tâm Cook còn có bánh mì que Hải Phòng sẵn, tiện lợi cho những ai muốn thưởng thức món ăn vặt này mà không cần tự làm vỏ bánh.