Chia sẻ cách làm bò bít tết kiểu Âu siêu ngon, đảm bảo mềm mịn

Bò bít tết là món ăn được yêu thích của nhiều người trên toàn thế giới, với hương vị đậm đà, thịt bò mềm và được chế biến công phu. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết cách làm bò bít tết kiểu Âu theo phong cách của những đầu bếp hàng đầu, đảm bảo sẽ khiến bất kỳ ai thưởng thức phải trầm trồ.

Nguyên liệu chế biến bò bít tết kiểu Âu

Trước khi bắt đầu, chúng ta cần chuẩn bị nguyên liệu tươi ngon và đúng chuẩn:

Nguyên liệu chính:

• 2 miếng thịt bò phi lê hoặc thịt thăn (phần thịt lưng bò, đây là loại thịt mềm và thơm ngon nhất).

Gia vị:

• Muối tự nhiên, hạt tiêu.
• Bơ lạt.
• Dầu oliu.
• Tỏi (1 – 2 tắt tỏi).
• Hương thảo tươi (1 – 2 cành).

Cách làm bò bít tết kiểu Âu chuẩn

Bước 1: Ướp thịt bò bít tết 

Khâu ướp thịt là bước quan trọng giúp tăng hương vị cho món bò bít tết. 

• Đầu tiên, bạn cần rắc đều muối tự nhiên (khoảng 1 thìa cà phê) và hạt tiêu lên cả hai mặt của miếng thịt bò. 
• Sau đó, dùng tay nhẹ nhàng xoa đều để gia vị thấm sâu vào từng thớ thịt. 

Một lưu ý quan trọng là nên lấy thịt bò ra khỏi tủ lạnh trước khi nấu khoảng 20 phút để giã đông hoàn toàn, giúp thịt đạt nhiệt độ phòng, từ đó dễ dàng chín đều và giữ được hương vị thơm ngon nhất.

Bước 2: Làm nóng chảo

Chọn chảo gang hoặc chảo chống dính để đảm bảo nhiệt độ tỏa đều, giúp thịt chín đều và giữ được độ mềm. Đặt chảo lên bếp và đun cho đến khi chảo nóng. 

Để kiểm tra, bạn có thể nhỏ một giọt nước vào chảo; nếu nước bay hơi ngay lập tức, chảo đã đủ nóng. 

Sau đó, cho một lượng dầu oliu vừa phải vào chảo và lắc đều để dầu phủ đều đáy chảo.

Bước 3: Áp chảo miếng thịt

Cho miếng thịt bò đã được ướp gia vị vào chảo nóng. Áp chảo mỗi mặt của miếng thịt trong khoảng 30 giây đến khi thấy màu vàng nâu đẹp, tạo lớp vỏ giòn bên ngoài mà không làm chín quá bên trong. 

Việc sử dụng kẹp để lật miếng thịt giúp bảo vệ lớp vỏ và không làm rách thịt. Lưu ý không nên dùng đũa để lật thịt vì dễ làm mất đi sự giòn.

Bước 4: Đun chín các cạnh thịt

Sau khi hai mặt của miếng thịt đã vàng giòn, hãy nghiêng miếng thịt sang một bên, để miếng thịt tiếp xúc với chảo nóng và làm chín các cạnh. Việc này giúp miếng thịt chín đều hơn và giữ được hương vị đặc trưng. 

Bạn có thể dùng thìa để nhẹ nhàng ấn miếng thịt xuống, giúp cạnh thịt tiếp xúc trực tiếp với chảo nóng hơn. Tùy vào độ dày của miếng thịt, bạn có thể cần làm điều này trong khoảng 1-2 phút cho mỗi cạnh.

Lưu ý bổ sung:

• Nhiệt độ chảo rất quan trọng để có được miếng thịt áp chảo hoàn hảo. Chảo quá nóng có thể khiến thịt bị cháy nhanh mà không chín đều, trong khi chảo không đủ nóng sẽ làm thịt bị ngấm dầu và mất đi lớp vỏ giòn.
• Để miếng thịt đạt độ chín theo sở thích, bạn có thể thử với một số phương pháp đo độ chín của thịt, chẳng hạn như sử dụng nhiệt kế thực phẩm hoặc kiểm tra độ mềm của thịt khi ấn vào.

Bước 5: Thêm tỏi và hương thảo

Khi miếng thịt bắt đầu chín và tạo lớp vỏ giòn đẹp, bạn hãy cho vào chảo 1-2 tép tỏi đập dập để tăng thêm hương vị thơm ngon. Tỏi sẽ nhanh chóng giải phóng mùi thơm trong chảo nóng, kết hợp cùng hương thảo tươi. 

Thêm một ít dầu oliu vào lúc này để giúp gia tăng hương thơm và giữ cho tỏi không bị cháy. Hương thảo không chỉ tăng hương vị mà còn giúp tạo sự hấp dẫn cho món ăn.

Bước 6: Thấm bơ lên thịt

Tiếp theo, cho 2 lát bơ lạt (mỗi lát khoảng 1cm) vào chảo khi bơ bắt đầu tan chảy. Để bơ hòa quyện với các gia vị trong chảo, sử dụng thìa múc bơ đã tan và thấm đều lên miếng thịt. Lặp lại quá trình này khoảng 5 lần để bơ thấm đẫm vào miếng thịt, giúp tạo lớp vỏ bóng mượt và thơm ngào ngạt. Bơ cũng làm tăng độ béo, mềm mại và giúp thịt bò giữ được độ ẩm.

Bước 7: Để thịt nghỉ

Khi miếng thịt đã đạt độ chín mong muốn (thường là chín vừa hoặc tái), bạn tắt bếp và để thịt nghỉ khoảng 3-5 phút trước khi cắt hoặc phục vụ. Quá trình này rất quan trọng vì khi thịt nghỉ, các sợi cơ trong thịt sẽ co lại, giữ lại nước và giúp miếng thịt mềm mại, không bị khô. Nếu không để thịt nghỉ, nước trong thịt sẽ chảy ra hết khi cắt, làm

Thưởng thức bò bít tết kiểu Âu: Bò bít tết có thể dùng kèm với salad rau củ, khoai tây chiên hoặc một ly rượu vang đỏ để tăng hương vị. Đây là lựa chọn hoàn hảo cho những bữ tiệc gia đình hoặc bữa tối đặc biệt.

Vậy là Tâm Cook – pate cột đèn Hải Phòng đã chia sẻ xong bí quyết làm món bò bít tết kiểu Âu mềm mịn, ngon như nhà hàng ngay tại nhà. Hy vọng với công thức này, bạn sẽ tự tin trổ tài và chinh phục cả gia đình bằng món ăn tuyệt vời này.