Cách làm bánh mì que Hải Phòng giòn rụm, cay nồng chuẩn vị

Nhắc đến ẩm thực Hải Phòng, chắc hẳn không thể bỏ qua bánh mì que Hải Phòng, món ăn dân dã, quen thuộc nhưng mang hương vị khiến ai đã thử một lần cũng khó lòng quên. Chiếc bánh nhỏ xinh, dài bằng gang tay, vỏ ngoài vàng giòn, bên trong mềm thơm, khi ăn cùng lớp pate cột đèn cay nồng, béo ngậy thì chỉ có thể thốt lên: “Chuẩn vị Hải Phòng!”

Bạn hoàn toàn có thể tự làm bánh mì que Hải Phòng tại nhà mà vẫn giữ trọn hương vị đặc trưng ấy. Với công thức chi tiết và chuẩn xác từ Tâm Cook, thương hiệu chuyên cung cấp Pate Cột Đèn Hải Phòng chính gốc, bạn sẽ có ngay món bánh thơm ngon như đang thưởng thức ngay giữa lòng đất cảng.

Nguyên liệu làm bánh mì que Hải Phòng

Để bắt đầu, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu cơ bản dưới đây. Công thức này tương ứng với 16 chiếc bánh mì que giòn thơm chuẩn vị Hải Phòng:

• Bột bánh mì (bột mì số 13): 500gr
• Men nở: 12gr
• Giấm: 15gr
• Muối: 5gr
• Nước ấm 40°C: 180ml
• Đường: 1 ít
• Pate Cột Đèn Hải Phòng Tâm Cook: vừa đủ
• Tương ớt cay: tùy khẩu vị

Dụng cụ cần thiết gồm lò nướng, tô trộn bột, phới trộn và khay nướng. Nếu không có máy nhồi bột, bạn vẫn có thể tự nhào bằng tay với kỹ thuật đơn giản mà Tâm Cook hướng dẫn bên dưới.

Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh mì que Hải Phòng

Bước 1: Kích men nở

Cho 50ml nước ấm (khoảng 40°C) vào ly, thêm 12gr men nở, khuấy đều và để yên 15 phút. Khi men nổi bọt, tạo lớp dày như “gạch cua” nghĩa là men còn hoạt động tốt. Đây là yếu tố quan trọng giúp bánh nở đều và xốp.

Bước 2: Trộn bột và tạo khối dẻo mịn

Cho 500gr bột mì, 5gr muối, hỗn hợp men, 130ml nước và 15gr giấm vào tô lớn. Dùng phới trộn đều cho đến khi bột bắt đầu kết dính. Giấm giúp tăng độ dai và giòn cho vỏ bánh, bí quyết nhỏ nhưng quan trọng trong công thức làm bánh mì que Hải Phòng chuẩn vị.

Bước 3: Nhào bột đạt chuẩn

Nếu có máy nhồi bột, bạn chỉ cần đánh ở tốc độ thấp 1 phút, trung bình 4 phút, và cao 10 phút đến khi bột mịn, dẻo, không dính tay.

Nếu nhào tay, hãy áp dụng kỹ thuật “Folding and Stretching”: gấp bột lại, dùng mu bàn tay ấn và miết bột ra xa, xoay khối bột 90° và lặp lại trong 15–20 phút.

Cách nhận biết bột đạt: có độ đàn hồi tốt, không dính tay, kéo dãn được thành màng mỏng (windowpane test). Đây là nền tảng giúp bánh sau khi nướng có lớp vỏ giòn rụm nhưng ruột vẫn mềm ẩm.

Bước 4: Ủ bột lần 1

Đậy kín bột, để nghỉ 60 phút ở nhiệt độ thường cho đến khi nở gấp đôi.

Mẹo nhỏ: Dùng ngón tay ấn sâu, nếu bột giữ nguyên vết lõm, nghĩa là đã ủ đạt. Đừng nóng vội, vì quá trình ủ này giúp bánh có kết cấu bông nhẹ đặc trưng của bánh mì que Hải Phòng.

Bước 5: Tạo hình bánh mì que

Sau khi ủ, nhào sơ lại cho bột thoát khí, chia thành 16 phần (mỗi phần khoảng 55gr). Vê tròn rồi lăn dài khoảng 20–25cm.

Đậy kín và ủ tiếp 25–30 phút đến khi bột nở gấp đôi. Lưu ý phủ kín phần bột chưa nướng để tránh khô mặt.

Bước 6: Nướng bánh chuẩn giòn

Làm nóng lò ở 260°C trong 20 phút. Đặt khay nước sôi 500ml ở tầng dưới để tạo hơi ẩm, giúp vỏ bánh nứt đẹp.

Đưa khay bánh vào tầng giữa, nướng 14 phút. Sau 2–4 phút đầu, mở lò xịt phun sương lên mặt bánh để giữ ẩm và giúp màu bánh lên đều.

Khi bánh đã vàng nhẹ, bỏ khay nước ra và tiếp tục nướng đến khi đạt màu vàng nâu hấp dẫn. Sau khi nướng, bọc bánh trong khăn sạch để nguội, giúp bánh không bị khô cứng.

Thưởng thức bánh mì que Hải Phòng 

Phần quan trọng nhất làm nên “linh hồn” của món ăn này chính là pate. Pate béo, mịn và cay nồng là nét đặc trưng riêng biệt mà không nơi nào có thể sao chép.

Để tái hiện trọn vẹn hương vị ấy, hãy chọn Pate Cột Đèn Hải Phòng Tâm Cook, loại pate được sản xuất theo công thức gốc Hải Phòng, với tỉ lệ gan, thịt, mỡ cân bằng hoàn hảo, mang lại độ béo bùi, thơm ngậy mà không ngán.

Khi bánh vừa nướng xong, hãy rạch nhẹ một đường giữa thân bánh, phết đều lớp pate Tâm Cook, thêm chút tương ớt cay Hải Phòng để vị cay lan tỏa trọn miệng. Chỉ một miếng cắn thôi, bạn sẽ cảm nhận được lớp vỏ giòn tan, hòa quyện với vị pate cay nhẹ, béo thơm đến tận cuống họng, đúng chất bánh mì que Hải Phòng chính hiệu.

Mẹo bảo quản bánh mì que

Sau khi kẹp pate, bạn có thể bảo quản bánh trong ngăn mát tủ lạnh. Khi ăn, chỉ cần làm nóng lại bằng lò nướng ở 250°C trong vài phút là bánh giòn rụm trở lại.

Nếu muốn bảo quản lâu hơn, hãy để riêng phần pate cột đèn và phần bánh. Khi dùng chỉ cần phết pate lên và nướng sơ, hương vị vẫn ngon như mới ra lò.

Mua Pate Cột Đèn Hải Phòng Tâm Cook ở đâu?

Tâm Cook tự hào là đơn vị cung cấp Pate Cột Đèn Hải Phòng chất lượng cao, được sản xuất theo công thức gốc truyền thống. Pate có màu nâu sẫm tự nhiên, mịn, thơm, béo vừa phải, phù hợp cho cả người lớn và trẻ nhỏ.

Bạn có thể đặt mua dễ dàng qua các kênh bán hàng trực tuyến của Tâm Cook, hoặc tại các cửa hàng. Ngoài dùng cho bánh mì que Hải Phòng, pate Tâm Cook còn có thể kết hợp với xôi, sandwich, bánh bao hoặc các món ăn sáng tiện lợi khác.

Thông tin liên hệ: 

• Địa chỉ: Đang cập nhật
• Điện thoại: 097 195 1415
• Email: tamcookvn@gmail.com
• Website: www.patecotden.net