Hướng dẫn làm chả mỡ, thơm ngon, béo ngậy

Chả mỡ với hương vị thơm ngon, béo bùi mà không ngấy, là một nguyên liệu quen thuộc và quan trọng trong nhiều bữa ăn gia đình. Đặc sản của Hà Nội này còn là biểu tượng của sự ấm cúng và ngon miệng trong bếp nhà. Tâm Cook sẽ hướng dẫn làm chả mỡ ngon tại nhà để bạn có thể thưởng thức hương vị đặc trưng của món ăn này bất cứ lúc nào bạn muốn.

I. Nguyên liệu làm chả mỡ

• 800g thịt heo xay
• 100g mỡ heo
• 3g bột hành
• 35g tinh bột khoai tây
• 100ml nước lạnh
• 10g bột nêm gà
• 4g bột nổi
• Gia vị: Dầu ăn, nước mắm, đường cát, tiêu trắng, muối, dầu điều
• Dụng cụ: Máy quết thịt, giấy nến

Cách mua thịt heo ngon

Chọn thịt heo ngon sẽ giúp cho món chả mỡ ngon hơn rất nhiều. Một số đặc điểm quan trọng bạn cần nhớ để mua được thịt heo ngon như sau:

• Lớp màng khô và màu sắc: Chọn những miếng thịt có lớp màng khô bên ngoài, màu đỏ tươi, không có dấu hiệu của sự ẩm ướt. Bề mặt của thịt nên hơi se lại.
• Màu sắc và đàn hồi: Thịt heo tươi nên có màu hồng sáng ở phần cắt, da thịt trắng hồng và mềm mại. Khi chạm vào, thịt nên có đàn hồi tốt, không giữ lại dấu vết hoặc đóng cứng.
• Mùi hương: Thịt heo tươi ngon sẽ có mùi hương đặc trưng, không có mùi hôi khó chịu. Tránh mua thịt có mùi không phù hợp hoặc có dấu hiệu ôi thiu.
• Kiểm tra mỡ: Mỡ heo nên có màu trắng, không có dấu hiệu thâm đen hay mùi kháng khuẩn. Mỡ cũng nên giữ nguyên màu trắng bóng tươi.
• Không mua thịt có dấu hiệu bất thường: Tránh mua thịt heo có màu sắc không đồng đều, như xanh, thâm đen. Nếu thịt có vẻ nhớt hoặc nhão, hoặc nếu chạm vào thấy nhũn, đó là dấu hiệu của thịt không đảm bảo chất lượng.

Lưu ý những điều trên sẽ giúp bạn chọn được thịt heo tươi ngon và an toàn cho bữa ăn của gia đình.

II. Hướng dẫn làm chả mỡ, thơm ngon, béo ngậy 

Chả mỡ, một đặc sản của Hà Nội, là món ăn khiến bất kỳ ai thưởng thức cũng không khỏi mê mẩn. Tâm Cook hướng dẫn làm chả mỡ ngon và cùng khám phá các kiểu ăn cùng chả mỡ đậm chất miền Bắc qua bài viết dưới đây!

Bước 1: Ướp thịt xay

Trong một tô lớn, bạn trộn ⅕ muỗng cà phê muối, 4 muỗng cà phê đường, 10g bột nêm gà, 4g bột nở, 35g tinh bột khoai tây, 100ml nước lạnh, 2 muỗng canh nước mắm, 4 muỗng canh dầu ăn. Khuấy đều cho đến khi hỗn hợp tan hết vào nhau và sau đó đặt sang một bên.

Tiếp theo, lấy 800g thịt heo xay cho vào một túi nilon cỡ 6 lít và sau đó, thêm phần hỗn hợp gia vị đã pha vào túi.

Bạn sử dụng tay để bóp túi thịt, giúp gia vị thấm đều vào thịt trong khoảng 5-7 phút.

Sau đó, bạn dàn đều túi thịt ra sao có độ dày khoảng 2cm.

Đặt túi thịt vào tủ lạnh và ủ trong khoảng 3 tiếng để làm chả lụa ngon.

Bước 2: Sơ chế mỡ heo

Cho 100g mỡ heo vào tủ lạnh khoảng 30 phút để làm cho mỡ heo cứng lại.

Sau thời gian đó, lấy mỡ heo ra và cắt nhỏ. Bạn nên bọc mỡ heo bằng màng thực phẩm và để trong tủ lạnh để giữ cho mỡ heo luôn giữ độ lạnh.

Lưu ý: Để làm món chả mỡ ngon, hãy chọn thịt heo xay có lượng mỡ khoảng 80 – 90%. Luôn giữ thịt heo xay và mỡ heo ở nhiệt độ lạnh sẽ giúp món chả của bạn thành công hơn.

Bước 3: Quết chả mỡ

Lấy túi thịt ra sau 3 tiếng, bóp nhẹ để thịt heo trở nên mềm mại hơn và dễ dàng trong quá trình quết chả.

Đặt thịt vào máy quết thịt, bắt đầu ở tốc độ thấp nhất. Lúc này thịt còn khá cứng, nên bắt đầu từ tốc độ thấp sẽ giúp thịt được quết đều hơn.

Dần điều chỉnh tốc độ của máy lên khi thịt trở nên mềm hơn. Qua khoảng 12 phút, thịt đã có độ dẻo đủ, bạn tiếp tục bằng việc thêm vào 100g mỡ heo cắt nhỏ, 1 muỗng cafe bột hành, và 1 muỗng cafe tiêu trắng.

Tiếp tục đánh thịt ở tốc độ cao trong khoảng 1 phút để đảm bảo tất cả các nguyên liệu được kết hợp đều nhau và tạo nên cảm giác mịn màng, ngon miệng cho chả mỡ.

Bước 4: Nướng chả mỡ

Sau khi quết chả xong, bạn đặt thịt ra trên giấy nến, gói lại thành hình chữ nhật và đặt vào lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong 15 phút.

Trong thời gian chờ chả nướng chín, bạn chuẩn bị hỗn hợp dầu gồm 1 muỗng canh dầu ăn và 1 muỗng canh dầu điều. Hỗn hợp này sẽ được sử dụng để phết quanh miếng chả, tạo thêm hương vị thơm ngon và bóng mỡ cho chả.

Sau khi 15 phút, bạn lấy chả ra khỏi lò và phết đều hỗn hợp dầu xung quanh miếng chả. Tiếp tục nướng trong 5-7 phút ở nhiệt độ 180 độ C. Sau khoảng thời gian này, bạn lấy chả ra, cắt thành từng miếng vừa ăn, và món chả mỡ thơm ngon đã hoàn thành.

Bước 5: Thành phẩm

Món chả mỡ thơm ngon không chỉ thu hút với màu sắc bắt mắt mà còn là sự kết hợp hài hòa của nhiều thành phần. Nếu bạn nếm thử, bạn sẽ cảm nhận được vị thơm đặc trưng của thịt heo, sự béo mềm mại từ mỡ heo, tạo nên một hương vị đặc biệt.

Chả có độ dai và mềm phù hợp để ăn kèm với cơm nóng hoặc bánh mì tươi ngon. Mỗi miếng chả là một hấp dẫn riêng, khiến bữa ăn của bạn trở nên thú vị và phong phú. Món chả mỡ thơm ngon không chỉ là lựa chọn tuyệt vời cho bữa sáng mà còn là món ăn ngon cho mọi bữa ăn trong ngày.

Bước 6: Thưởng thức

Chả mỡ không chỉ ngon khi ăn liền mà còn là nguyên liệu linh hoạt để chế biến thành nhiều món ăn khác. Bạn có thể sáng tạo những món độc đáo như chả mỡ kho thịt gà gừng sả, hay chả mỡ nấu canh sườn chua ngọt. Nếu muốn thêm sự đa dạng, bạn có thể ưu tiên ăn chả mỡ với bún tươi, mì gói, xôi, tạo ra những bữa ăn ngon miệng và phong phú. Đồng thời, những món chả mỡ chế biến theo cách mới sẽ mang lại trải nghiệm ẩm thực đặc sắc và thú vị cho bữa ăn của bạn.

III. Các món ăn kèm với chả mỡ 

Chả mỡ có thể kết hợp hài hòa với nhiều món ăn khác nhau, tạo nên những bữa ăn thú vị và đặc sắc. Dưới đây là một số gợi ý để bạn thưởng thức chả mỡ theo cách mới:

• Bún đậu mắm tôm: Hương vị thơm ngon của chả mỡ sẽ làm tăng sự ngon miệng cho món bún đậu mắm tôm. Ăn kèm với bún, đậu hủ, rau sống và mắm tôm, bữa ăn trở nên hấp dẫn và đầy đủ chất.
• Xôi: Chả mỡ cùng xôi tạo thành một cặp đôi hoàn hảo. Thưởng thức chả mỡ với xôi nóng hổi, hương thơm béo ngậy sẽ làm cho bữa sáng hoặc bữa tối của bạn trở nên phong phú và ngon miệng.
• Bánh cuốn, bánh giò, bánh chưng: Chả mỡ có thể được ăn kèm với nhiều loại bánh truyền thống như bánh cuốn, bánh giò, hay bánh chưng. Hương vị đặc trưng của chả mỡ sẽ làm cho bữa ăn trở nên thêm phần đặc biệt.

Những sự kết hợp này không chỉ tạo ra những bữa ăn ngon miệng mà còn giúp bạn khám phá và trải nghiệm hương vị độc đáo của chả mỡ trong các món ăn truyền thống. 

Tâm Cook là một trong những cửa hàng chả mỡ ngon được khách hàng đánh giá tốt và ngon trên địa bàn Hà Nội. Nếu bạn không có thời gian học hướng dẫn làm chả mỡ mà muốn thưởng thức thì hãy đến với Tâm Cook. Ngoài chả mỡ Tâm, chả mỡ ngon chúng tôi còn có chả giò, bánh mì que, Pate cột đèn,….Hãy liên hệ ngay với chúng tôi qua thông tin bên dưới. 

Tâm Cook

Địa chỉ: Số 34 Ngõ 230 đường Ỷ La, Dương Nội, Hà Đông, Hà Nội

Điện thoại: 0973 542 693

Email: tamcookvn@gmail.com

Website: patecotden.net