Cách nấu bún mắm chay chuẩn vị miền Tây thơm ngon khó cưỡng

Bún mắm chay là một món ăn chay thanh đạm, tốt cho sức khỏe mà còn mang đậm hương vị đặc trưng của vùng đất phương Nam. Với công thức mà Tâm Cook chia sẻ, bạn sẽ có ngay một tô bún mắm chay chuẩn vị miền Tây, nước lèo rau củ đậm đà, thơm ngon khó cưỡng. Hãy cùng Tâm Cook vào bếp và khám phá cách nấu bún mắm chay hấp dẫn này nhé!

Nguyên liệu chuẩn bị cho món bún mắm chay thơm ngon (4 người)

Để thực hiện cách nấu bún mắm chay đậm đà, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:

• Bún tươi: 1kg (loại sợi lớn)
• Chả chay: 20g
• Nấm đùi gà: 4 cái
• Nấm hương: 30g
• Cà tím: 1 quả
• Bắp cải thảo: ½ cái
• Bắp cải trắng: ½ cái
• Cà rốt: 1 củ
• Củ cải trắng: 1 củ
• Hành boa rô: 1 nhánh
• Sả băm: 50g
• Tương hột: 100g
• Chao trắng: 30g
• Nước dừa tươi: 2 lít
• Rau ăn kèm: 200g (bông súng, kèo nèo, bông điên điển, rau muống…)

Hướng dẫn cách nấu bún mắm chay thơm ngon, thanh đạm

Để có một tô bún mắm chay chuẩn vị, bạn cần thực hiện từng bước chế biến tỉ mỉ từ khâu sơ chế nguyên liệu đến nấu nước lèo. Hãy cùng khám phá cách làm chi tiết ngay sau đây!

Sơ chế nguyên liệu

Nguyên liệu tươi ngon sẽ quyết định hương vị của món ăn, vì vậy bạn cần sơ chế đúng cách:

• Rau củ: Cà rốt, củ cải trắng gọt vỏ, rửa sạch rồi thái khoanh dày khoảng 2cm.
• Cà tím: Rửa sạch, cắt khúc vừa ăn, chẻ đôi rồi ngâm vào nước lạnh pha chút nước cốt chanh để giữ màu.
• Nấm: Nấm đùi gà thái lát dày 1cm, nấm hương ngâm khoảng 30 phút cho mềm, sau đó cắt cuống, rửa sạch rồi để ráo.
• Rau ăn kèm: Bông súng lột bỏ vỏ lụa, chẻ nhỏ rồi ngâm trong nước đá pha tắc khoảng 20 phút để giữ độ giòn. Kèo nèo, rau muống lặt sạch, cắt khúc.
• Hành boa rô: Một phần băm nhuyễn để phi thơm, phần còn lại cắt khúc để nấu nước dùng.
• Bắp cải và cải thảo: Thái nhỏ vừa ăn, rửa sạch và để ráo nước.

💡 Mẹo nhỏ:

• Ngâm cà tím với nước chanh giúp loại bỏ nhựa và giữ màu đẹp.
• Khi ngâm nấm hương, dùng tay chà nhẹ để loại bỏ bụi bẩn rồi rửa lại với nước sạch.

Nấu nước lèo đậm đà

Một nồi nước dùng ngọt thanh chính là yếu tố quan trọng trong cách nấu bún mắm chay đúng chuẩn.

• Đặt nồi lên bếp, cho toàn bộ cải thảo, bắp cải, cà rốt, củ cải trắng và hành boa rô cắt khúc vào.
• Thêm 2 lít nước dừa tươi và 3 lít nước lọc để nước dùng có vị ngọt tự nhiên.
• Đậy nắp, hầm rau củ trong khoảng 45 phút – 1 tiếng để các nguyên liệu tiết ra hương vị thơm ngon.

Chế biến mắm chay

Để món bún mắm chay có hương thơm đặc trưng, phần mắm chay cần được làm đúng cách:

• Cho 100g tương hột, 30g chao trắng cùng một nửa lượng sả băm vào máy xay, xay nhuyễn hỗn hợp này rồi đổ ra chén.
• Đặt chảo lên bếp, thêm 1 muỗng canh dầu ăn, đợi dầu nóng thì cho 20g hành boa rô băm nhuyễn cùng phần sả băm còn lại vào phi thơm.
• Khi hỗn hợp hành và sả vàng đều, dậy mùi thơm, cho toàn bộ phần mắm chay vừa xay vào chảo, đảo đều khoảng 1 phút rồi tắt bếp.

Mẹo nhỏ: Phi mắm chay trước khi cho vào nồi sẽ giúp nước dùng dậy hương thơm hơn, làm tăng độ đậm đà cho món ăn.

Nấu nước lèo cho bún mắm chay

Sau khi nước dùng đã được hầm đủ thời gian, bạn tiếp tục các bước sau để hoàn thành nước lèo:

• Dùng vá vớt hết phần rau củ ra ngoài để nước trong hơn.
• Thêm mắm chay đã phi thơm vào nồi, khuấy đều để mắm tan hoàn toàn trong nước dùng.
• Nêm gia vị gồm ½ muỗng canh muối, ½ muỗng canh hạt nêm chay, 1 muỗng canh đường, điều chỉnh lại cho vừa khẩu vị.
• Cho nấm đùi gà, nấm hương và cà tím vào, tiếp tục nấu đến khi nước sôi lại.
• Để nước lèo liu riu thêm khoảng 3 phút để các nguyên liệu hòa quyện, sau đó tắt bếp.

Hoàn thiện món bún mắm chay

Múc bún ra tô, xếp chả chay, rau sống, rắc thêm ngò gai cắt nhuyễn, sau đó chan nước dùng nóng hổi lên trên.

✨ Thành phẩm: Bún mắm chay thơm ngon, nước dùng thanh ngọt từ rau củ, đậm đà nhờ tương hột và chao, hòa quyện cùng nấm dai giòn và rau sống tươi mát. Thưởng thức ngay khi còn nóng để cảm nhận trọn vẹn hương vị hấp dẫn nhé!

Hy vọng với công thức chi tiết và những bí quyết mà Tâm Cook chia sẻ, các bạn sẽ có thể tự tay nấu cho gia đình và bạn bè những tô bún mắm chay đậm đà, hấp dẫn. Bún mắm chay không chỉ là một món ăn thanh đạm, tốt cho sức khỏe mà còn mang hương vị đặc trưng, khó quên của ẩm thực miền Tây. Theo dõi Tâm Cook – pate cột đèn Hải Phòng để cập nhật thêm nhiều công thức món ngon chay và mặn khác nhé!