Học cách làm chả mỡ bằng giò sống thơm ngon tại nhà

Chả mỡ là một món ăn truyền thống với hương vị béo ngậy và thơm ngon. Ngoài dùng để ăn kèm các món phụ như xôi, bánh mì, giò mỡ còn là một món ăn chính hấp dẫn trong mâm cơm của các gia đình. Cách làm chả mỡ bằng giò sống cũng không hề khó. Chỉ cần bạn học theo các bước chuẩn bị nguyên liệu và cách làm mà Tâm Cook chia sẻ dưới đây, đảm bảo bạn sẽ tạo ra một phiên bản chả mỡ ngon tuyệt tại nhà.

Cách làm chả mỡ bằng giò sống tại nhà

Nguyên liệu cho chả mỡ

• 800g giò sống hoặc thịt heo
• 100g mỡ heo
• 3g bột hành
• 35g tinh bột khoai tây
• 100ml nước lạnh
• 10g bột nêm gà
• 4g bột nổi
• Gia vị: Dầu ăn, nước mắm, đường cát, tiêu trắng, muối, dầu điều
• Dụng cụ: Máy quết thịt, giấy nến

Cách chọn thịt heo và mỡ heo

Để đảm bảo chất lượng chả mỡ, việc lựa chọn giò sống và mỡ heo chất lượng đóng vai trò rất quan trọng. Chúng ta cần chọn giò sống có màu hồng, giò dẻo quyện và có mùi thơm. Tránh mua giò sống có mùi hôi, màu trắng nhợt nhạt vì đây là giò được làm từ thịt lợn có dấu hiệu ôi thiu, kém chất lượng.

Mỡ heo nên chọn có máu trắng bóng tươi, không bị hôi và không có dấu hiệu thâm đen.

Cách làm chả mỡ bằng giò sống

Bước 1: Ướp giò sống

Đầu tiên, hãy chuẩn bị một tô lớn, trong đó, bạn sẽ pha gia vị ướp giò như sau:

• ⅕ muỗng cafe muối
• 4 muỗng cafe đường
• 10g bột nêm gà
• 4g bột nở
• 35g tinh bột khoai tây
• 100ml nước lạnh
• 2 muỗng canh nước mắm
• 4 muỗng canh dầu ăn

Khuấy đều cho tất cả các thành phần hòa quyện vào nhau và đặt sang một bên.

Tiếp theo, lấy 800g giò sống và đặt vào một túi nilon cỡ 6 lít. Sau đó, đổ phần hỗn hợp gia vị đã pha vào túi thịt.

Sử dụng tay để bóp túi thịt, giúp gia vị thấm đều vào thịt trong khoảng 5 – 7 phút. Sau đó, bạn dàn đều mỏng túi thịt ra sao có độ dày khoảng 2cm và đặt túi thịt vào tủ lạnh khoảng 3 tiếng.

Bước 2: Sơ chế mỡ heo

Bạn lấy 100g mỡ heo, cắt thành những miếng nhỏ rồi bọc chúng trong màng thực phẩm và đặt lại trong tủ lạnh.

Để có một món chả mỡ ngon, hãy chọn giò sống với lượng mỡ khoảng 80 – 90%. Luôn giữ giò sống và mỡ heo ở nhiệt độ lạnh để đảm bảo món chả của bạn thành công.

Bước 3: Quết chả mỡ

Sau khi đã để giò sống trong tủ lạnh khoảng 3 tiếng, hãy lấy túi thịt ra và nhẹ nhàng bóp để thịt heo mềm mịn, điều này sẽ giúp quá trình quết chả dễ dàng hơn. Tiếp theo, bạn cho thịt vào máy quết thịt.

Bắt đầu ở tốc độ thấp nhất để thịt có thể được quết mịn hơn, sau đó dần điều chỉnh tốc độ lên cao hơn. Sau khoảng 12 phút, khi thịt đã được quết mềm mịn, bạn có thể thêm vào 100g mỡ heo đã cắt nhỏ, 1 muỗng cafe bột hành và 1 muỗng cafe tiêu trắng. Tiếp tục quết ở tốc độ cao trong khoảng 1 phút nữa.

Nếu không có máy quết thịt, bạn hãy sử dụng tay để quết. Đây là bước quan trọng giúp chả mỡ được giòn dai và thấm đều gia vị.

Bước 4: Nướng chả mỡ

Sau khi đã quết xong, bạn đặt thịt lên giấy nến, gói lại thành hình chữ nhật và đặt vào lò nướng hoặc nồi chiên không dầu ở nhiệt độ 180 độ C trong khoảng 15 phút.

Trong lúc chờ chả nướng chín, bạn hòa hỗn hợp gồm 1 muỗng canh dầu ăn và 1 muỗng canh dầu điều. Sau đó, bạn phết hỗn hợp này quanh miếng chả để làm cho chả thêm hấp dẫn và thơm ngon hơn.

Sau 15 phút, hãy lấy chả ra khỏi lò và phết hỗn hợp dầu lên mặt chả, sau đó tiếp tục nướng chả trong khoảng 5-7 phút nữa ở nhiệt độ 180 độ C. Khi đã nướng chả đều cả hai mặt và có màu vàng đẹp, bạn có thể lấy ra và cắt thành từng miếng vừa ăn.

Bước 5: Thành phẩm

Sau khi hoàn thành, món chả mỡ nướng sẽ thơm ngon và có màu sắc hấp dẫn. Khi bạn thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được hương vị đặc trưng của thịt heo, độ béo ngậy của mỡ heo và độ dai mềm của chả.

Bước 6: Thưởng thức

Ngoài việc ăn chả mỡ trực tiếp như một món ăn liền, bạn cũng có thể biến tấu món này thành nhiều món ăn khác như chả mỡ kho thịt gà với gừng và sả, chả mỡ nấu canh sườn chua ngọt, hoặc chả mỡ xào cà tím. Bên cạnh đó, chả mỡ cũng rất ngon khi kết hợp với bún tươi, mì gói, hay xôi.

Các món ngon từ chả mỡ

Khi đã biết cách làm chả mỡ bằng giò sống, bạn có thể biến tấu chả mỡ thành nhiều món ăn ngon khác.

• Chả mỡ kho tiêu, trứng cút, thịt heo
• Chả mỡ kho cá ba sa với gừng và sả
• Chả mỡ kho thịt heo cùng dừa non và chuối xanh
• Chả mỡ kho thịt băm với sốt cà chua
• Chả mỡ kho sườn heo và khoai tây
• Chả mỡ kho tôm và thịt
• Chả mỡ xào cà tím
• Chả mỡ xào thịt bò với hành tây
• Chả mỡ xào súp lơ và nấm

Trên đây là cách làm chả mỡ bằng giò sống thơm ngon, bùi, không ngấy ngay tại nhà. Bạn hãy áp dụng để làm cho cả gia đình thưởng thức nhé. Ngoài ra nếu không có thời gian chế biến mà muốn ăn chả mỡ ngon, hãy đến với Tâm Cook. Chúng tôi có chả mỡ ngon, chất lượng và đảm bảo vệ sinh, an toàn thực phẩm.

Liên hệ ngay với Tâm Cook để ship chả mỡ Tâm tận nhà nhé.