Cách làm bánh xèo chay giòn rụm vàng ươm thơm ngon

Cùng Tâm Cook – pate cột đèn Hải Phòng vào bếp và khám phá cách làm bánh xèo chay giòn tan, nhân rau củ tươi ngon, nước chấm đậm đà nhé! Bánh xèo chay là món ăn được nhiều người yêu thích, đặc biệt là những người ăn chay hoặc muốn đổi vị cho bữa ăn gia đình. Với vỏ bánh giòn rụm, nhân rau củ tươi ngon và nước chấm đậm đà, bánh xèo chay sẽ mang đến cho bạn một trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời.

Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món bánh xèo chay (suất 3 người)

• Bột bánh xèo: 500g (có thể mua sẵn tại siêu thị)
• Đậu xanh: 100g
• Nấm hương: 100g (hoặc thay thế bằng nấm rơm, nấm mối để tạo hương vị mới lạ)
• Cà rốt: 1 củ
• Giá đỗ: 300g
• Đậu phụ chiên: 4 miếng
• Nước cốt dừa: 150ml
• Bột nghệ: 1 muỗng cà phê (giúp bánh có màu vàng đẹp mắt)
• Hành lá: 2 nhánh
• Ớt sừng: 1 quả
• Xà lách: 300g
• Rau thơm: 200g
• Cải bẹ xanh: 500g
• Hạt nêm chay: 2 muỗng cà phê
• Nước mắm chay: 1 muỗng cà phê
• Đường: 1 muỗng cà phê

Mẹo nhỏ: Nếu muốn biến tấu cách làm bánh xèo chay thêm phong phú, bạn có thể kết hợp nhiều loại nấm khác nhau để tăng hương vị và độ ngon miệng cho nhân bánh.

Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh xèo chay giòn ngon

Bánh xèo chay là một lựa chọn tuyệt vời cho những ai yêu thích món ăn thanh đạm nhưng vẫn đậm đà hương vị. Để có được những chiếc bánh xèo vàng giòn, phần nhân thơm ngon và lớp vỏ hấp dẫn, bạn hãy thực hiện theo các bước dưới đây.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu làm nhân

• Đậu xanh: Ngâm nước ấm khoảng 30 phút để hạt mềm hơn, sau đó hấp chín trong khoảng 15 phút.
• Nấm hương: Ngâm nước ấm 15 – 20 phút cho nở, rửa sạch, để ráo rồi thái lát mỏng.
• Đậu phụ chiên: Rửa sạch, để ráo, sau đó thái thành từng lát vừa ăn.
• Cà rốt: Gọt vỏ, rửa sạch rồi bào sợi hoặc thái thành sợi nhỏ.
• Hành lá: Rửa sạch, cắt khúc nhỏ.
• Giá đỗ: Ngâm với nước muối loãng 20 phút, rửa lại với nước sạch, để ráo.
• Rau sống, rau cải: Nhặt sạch, rửa kỹ, ngâm nước muối loãng 20 phút rồi vớt ra để ráo.

Mẹo nhỏ: Có thể kết hợp thêm các loại nấm khác như nấm rơm, nấm bào ngư để nhân bánh thêm đa dạng và hấp dẫn.

Bước 2: Pha bột bánh xèo

• Cho 500g bột bánh xèo vào tô lớn.
• Thêm 150ml nước cốt dừa và 850ml nước lọc (tổng 1 lít nước).
• Nêm 1 muỗng cà phê bột nghệ, 1 muỗng canh hạt nêm chay, 2 muỗng canh dầu ăn và hành lá cắt nhỏ.
• Khuấy đều để hỗn hợp hòa quyện, sau đó để bột nghỉ khoảng 30 phút để bột nở đều, giúp bánh giòn hơn khi chiên.

Lưu ý: Mỗi loại bột bánh xèo có tỉ lệ pha khác nhau, hãy kiểm tra hướng dẫn trên bao bì để điều chỉnh lượng nước và nước cốt dừa hợp lý. Việc cho thêm bột nghệ sẽ giúp bánh có màu vàng đẹp mắt hơn.

Bước 3: Xào nhân bánh xèo

Phần nhân là yếu tố quan trọng tạo nên hương vị đặc trưng cho món bánh xèo chay. Để nhân có độ ngọt tự nhiên và thấm đều gia vị, bạn làm theo các bước sau:

1. Làm nóng chảo, cho một ít dầu ăn vào, đợi dầu nóng thì cho hành vào phi thơm.
2. Tiếp tục cho cà rốt bào sợi, nấm hương thái lát và đậu phụ chiên thái mỏng vào xào đều.
3. Nêm thêm 1 muỗng cà phê nước mắm chay, ½ muỗng cà phê hạt nêm chay, đảo đều tay để nguyên liệu thấm gia vị.
4. Xào khoảng 3 – 5 phút đến khi các nguyên liệu chín mềm thì tắt bếp.

Lưu ý: Nếu thích nhân bánh đậm vị hơn, bạn có thể thêm một chút tiêu xay hoặc thay thế nấm hương bằng các loại nấm khác như nấm bào ngư, nấm rơm để tăng thêm độ ngọt tự nhiên.

Bước 4: Đổ bánh xèo giòn rụm

Cách làm bánh xèo chay hợp lý không chỉ ở việc pha bột đúng tỉ lệ mà còn ở kỹ thuật đổ bánh sao cho giòn, mỏng và không bị dính chảo.

1. Làm nóng chảo trên lửa lớn, cho một ít dầu ăn vào để chống dính. Khi dầu sôi lăn tăn, hạ bớt lửa để tránh làm cháy bánh.
2. Múc một muỗng canh bột bánh xèo đổ vào chảo, nhanh tay nghiêng chảo để bột tráng đều khắp mặt chảo.
3. Khi bột bắt đầu se lại, rắc đều đậu xanh hấp chín lên trên. Tiếp đó, cho hỗn hợp nhân đã xào gồm nấm, cà rốt, đậu phụ lên trên mặt bánh. Cuối cùng, rải một lớp giá đỗ tươi lên trên cùng.
4. Đậy nắp chảo lại, để lửa nhỏ và chiên bánh khoảng 2 – 3 phút để bánh chín đều.
5. Sau đó, mở nắp, tiếp tục chiên thêm 3 phút để bánh giòn hơn. Khi viền bánh chuyển màu vàng giòn, khéo léo dùng xẻng gập đôi bánh lại và nhẹ nhàng lấy ra đĩa.

📌 Lưu ý: Để bánh xèo có độ giòn lâu, bạn nên chiên trên lửa vừa, không đổ quá nhiều bột vào chảo. Nếu thích bánh giòn hơn, có thể cho thêm một chút dầu ăn vào rìa bánh khi chiên.

Bước 5: Pha nước chấm chua ngọt đậm đà

Một chén nước chấm ngon sẽ giúp món bánh xèo chay thêm tròn vị. Công thức pha nước chấm đơn giản như sau:

• 4 muỗng canh nước mắm chay
• 2 muỗng canh nước lọc (có thể tăng giảm tùy theo độ mặn của nước mắm)
• 1 muỗng canh đường
• ½ quả chanh vắt lấy nước cốt
• Ớt sừng thái lát mỏng

Khuấy đều các nguyên liệu cho hòa quyện, nếm thử và điều chỉnh vị chua – ngọt – mặn sao cho hợp khẩu vị gia đình. Nếu thích nước chấm sánh hơn, bạn có thể thêm một ít tỏi băm nhuyễn để tăng hương vị.

Bước 6: Thưởng thức thành phẩm

Bánh xèo chay ngon nhất khi dùng ngay lúc nóng. Khi ăn, bạn có thể cuốn bánh xèo với bánh tráng hoặc lá cải bẹ xanh, kèm theo rau sống như xà lách, rau thơm, rau húng. Chấm vào chén nước mắm chua ngọt sẽ cảm nhận được lớp vỏ giòn rụm, nhân mềm béo và hương vị hòa quyện hoàn hảo.

Hy vọng với cách làm bánh xèo chay hợp lý như trên, bạn sẽ dễ dàng thực hiện thành công món ăn này ngay tại nhà. Bánh xèo không chỉ thơm ngon mà còn bổ dưỡng, phù hợp với những ai yêu thích món chay thanh đạm mà vẫn đầy đủ hương vị.