Chi tiết cách làm bánh mì que pate cay Hải Phòng tại nhà

Bánh mì que pate cay là một món ăn vặt đặc trưng của Hải Phòng, nổi bật với hương vị đậm đà, lớp bánh giòn rụm và nhân pate béo ngậy, kết hợp cùng tương ớt cay nồng. Món ăn này chinh phục người dân địa phương và được yêu thích ở nhiều nơi khác. Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu cách làm bánh mì que pate cay chuẩn vị Hải Phòng ngay tại nhà.

Nguyên liệu làm bánh mì que pate cay

Nguyên liệu làm bánh mì que pate cay bao gồm các nguyên liệu, dụng cụ như sau:

Phần vỏ bánh

• 500g bột bánh mì (bột mì số 13)
• 15g giấm trắng
• 12g men nở
• 180ml nước ấm (khoảng 40°C)
• 5g muối
• Một ít đường (giúp kích hoạt men hiệu quả hơn)

Phần nhân bánh

• Pate (khoảng 300g, tùy sở thích)
• Tương ớt (tương ớt Hải Phòng là lựa chọn lý tưởng)

Dụng cụ cần thiết

• Lò nướng
• Tô lớn
• Phới trộn
• Khăn ẩm để ủ bột

Cách làm bánh mì que pate cay

Cùng theo dõi cách làm bánh mì que cay với các bước làm dưới đây:

Bước 1: Kích hoạt men nở

Cho 12g men nở vào 50ml nước ấm (khoảng 40°C), thêm một chút đường và khuấy đều. Để yên trong 15 phút cho men nở.
Lưu ý: Nếu men nổi thành mảng như gạch cua, nghĩa là men còn hoạt động tốt.

Bước 2: Trộn bột bánh

Trong một tô lớn, trộn đều 500g bột bánh mì, 5g muối, hỗn hợp men vừa kích hoạt, 130ml nước ấm và 15g giấm. Dùng phới trộn hoặc tay để trộn đều cho đến khi hỗn hợp bột kết dính.

Bước 3: Nhào bột

• Sử dụng máy nhồi bột:
  • Nhào bột ở tốc độ thấp trong 1 phút.
  • Chuyển sang tốc độ trung bình trong 4 phút và tiếp tục nhồi ở tốc độ cao thêm 10 phút cho đến khi bột dẻo mịn, không dính tay.
• Nhào tay:
  Nếu không có máy nhồi, bạn có thể áp dụng kỹ thuật Folding and Stretching:
  • Gấp bột lại, sau đó dùng mu bàn tay miết bột ra xa.
  • Xoay khối bột một góc 90° và lặp lại quá trình trên trong 15-20 phút.

Cách nhận biết bột đạt yêu cầu:

• Bột dẻo mịn, đàn hồi tốt, không dính tay.
• Khi kéo dãn bột, có thể tạo thành màng mỏng mà không bị rách.

Bước 4: Ủ bột

Đậy kín tô bột bằng khăn ẩm và ủ ở nhiệt độ phòng trong 60 phút cho đến khi bột nở gấp đôi.
Mẹo kiểm tra: Nhấn ngón tay vào bột, nếu vết lõm không phồng trở lại, bột đã ủ đạt.

Bước 5: Tạo hình bánh

• Chia khối bột thành 16 phần, mỗi phần khoảng 55g.
• Vê tròn và lăn dài mỗi phần bột thành hình que với chiều dài khoảng 20-25cm.
• Đậy kín và ủ thêm 25-30 phút cho bột nở gấp đôi.

Bước 6: Nướng bánh

• Làm nóng lò ở 260°C trong 20 phút.
• Đặt một khay nước sôi khoảng 500ml ở tầng dưới cùng của lò để tạo độ ẩm.
• Xịt phun sương lên bề mặt bánh trước khi nướng.
• Nướng bánh ở tầng giữa lò trong 14 phút.
• Sau 2-4 phút đầu, mở lò và xịt thêm nước để bánh giữ được độ ẩm.
• Sau 11 phút, bỏ khay nước ra ngoài và tiếp tục nướng đến khi bánh chuyển màu vàng nhẹ.

Lưu ý: Không nướng quá lâu để tránh bánh bị khô cứng.

Bước 7: Hoàn thành

Sau khi bánh chín, bọc bánh trong khăn lớn để giữ độ mềm dai. Bánh mì que pate cay ngon nhất khi ăn nóng, kèm theo pate béo ngậy và tương ớt cay nồng.

Bí quyết làm bánh mì que pate cay ngon

Để làm ra những chiếc bánh mì que pate cay ngon đúng điệu, việc lựa chọn nguyên liệu chất lượng đóng vai trò vô cùng quan trọng. Đầu tiên, bạn nên sử dụng bột mì số 13 bởi loại bột này có hàm lượng protein cao, giúp bánh có độ giòn đặc trưng mà vẫn giữ được độ dai mềm vừa phải. 

Bên cạnh đó, chí chương Hải Phòng là thành phần không thể thiếu để tạo nên hương vị đặc trưng cho món bánh này. Loại gia vị này nổi bật với vị cay nồng đậm đà, không chỉ làm tăng thêm sự hấp dẫn mà còn giúp bánh trở nên thơm ngon và kích thích vị giác hơn. 

Một yếu tố khác cũng góp phần quyết định đến hương vị chính là pate. Bạn có thể tự làm pate tại nhà để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, đồng thời điều chỉnh gia vị theo sở thích cá nhân, giúp nhân bánh béo ngậy và thơm ngon hơn. Hoặc có thể sử dụng pate cột đèn Hải Phòng của Tâm Cook, đơn vị cung cấp pate chất lượng, chuẩn vị.

Cách bảo quản bánh mì que pate cay

• Sau khi hoàn thành, bạn có thể bảo quản bánh mì que pate cay trong ngăn mát tủ lạnh để giữ được độ tươi ngon. Bánh có thể để trong vòng 1-2 ngày mà không làm mất đi hương vị đặc trưng. 
• Khi muốn thưởng thức, bạn chỉ cần làm nóng bánh ở nhiệt độ 250°C trong vài phút để lớp vỏ bánh trở nên giòn tan như vừa mới nướng. Việc bảo quản đúng cách giúp bánh giữ được độ ngon mà còn tiết kiệm thời gian chuẩn bị cho những bữa ăn tiếp theo.

Bánh mì que pate cay (Bánh mì que Hải Phòng) là món ăn vừa đơn giản, vừa thơm ngon, phù hợp cho bữa sáng hoặc các bữa ăn nhẹ. Với công thức mà Tâm Cook – pate cột đèn Hải Phòng gợi ý trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ra những chiếc bánh mì giòn tan, nhân pate béo ngậy, cay nồng ngay tại nhà. Đừng quên thử ngay và cảm nhận hương vị độc đáo này nhé!