Hướng dẫn làm pate Hải Phòng vị truyền thống

Pate là một món ăn được nhiều người yêu thích, thường được thưởng thức cùng với bánh mì. Có nhiều loại pate với khẩu vị đặc trưng từng vùng miền khác nhau. Ở miền Bắc, những người sành ăn thường nghĩ ngay đến pate Hải Phòng, với hương vị béo ngậy đặc trưng.

Nếu muốn trổ tài tự làm pate tại nhà, bạn có thể tham khảo hướng dẫn làm pate Hải Phòng chuẩn bị truyền thống mà Tâm Cook chia sẻ dưới đây. Đảm bảo nếu áp dụng đúng các bước, bạn sẽ thành công ngay từ lần đầu.

Bí quyết làm nên hương vị đặc trưng của món pate Hải Phòng

Pate Hải Phòng nổi tiếng với hương vị ngọt ngào từ thịt tươi, sự béo ngậy của mỡ và độ bùi của gan, pha lẫn với mùi thơm của tiêu. Người dân Hải Phòng thường làm pate theo phong cách truyền thống của những người đi trước, với hương vị đậm đà và béo ngậy.

Theo chia sẻ của người dân chuẩn gốc Hải phòng, pate Hải Phòng thường không thêm trứng, húng lìu hoặc bột quế như một số nơi khác mà chỉ sử dụng một chút hành và tỏi phi cùng bơ để tạo ra hương vị thơm ngậy đặc trưng.

Đây là công thức làm pate đã được truyền lại qua nhiều thế hệ. Việc thêm một chút bơ vào công thức làm pate đã tạo ra sự đậm đà và béo ngậy hơn.

Ngoài ra, để làm pate thành công thì bí quyết nằm ở nguyên liệu. Nguyên liệu cần phải tươi ngon và quan trọng là hấp pate trong thời gian đủ lâu để đạt được độ ngậy mong muốn và tránh tình trạng thiu.

Hướng dẫn làm pate Hải Phòng thơm ngon chuẩn vị

Dưới đây là hướng dẫn làm pate Hải Phòng ngon nổi tiếng, hãy chuẩn bị đủ nguyên liệu và các bước làm món này nhé.

Các nguyên liệu cần có:

• 1kg thịt lợn vai
• 200g gan lợn
• 180ml sữa tươi không đường (được sử dụng để loại bỏ độc tố từ gan)
• 50gr bơ loại Anchor
• 200gr bì lợn
• 200gr mỡ phần
• 1 chiếc bánh mì, được sử dụng để khử mùi tanh từ gan và tăng độ kết dính cho pate

Gia vị gồm:

• 5 củ hành khô

• 1/2 củ hành tây nhỏ
• 1 củ tỏi
• Hạt tiêu vừa đủ (đã xay nhuyễn)
• 1 thìa dầu hào
• 1 thìa nước mắm
• Bột canh
• 1 thìa hạt nêm (lượng vừa đủ)
• 1 thìa cafe mì chính

Hướng dẫn làm pate Hải Phòng theo các bước sau:

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Rửa sạch gan và cắt thành lát, sau đó ngâm trong sữa tươi trong khoảng 30 phút để khử mùi tanh và loại bỏ độc tố. Sau khi ngâm, rửa sạch và nướng qua bằng nồi chiên không dầu. Bạn cũng có thể cho gan vào chảo và xào chín.

Xé nhỏ ruột bánh mì và ngâm trong một chút sữa tươi để làm mềm. Điều này sẽ giúp tăng độ kết dính cho pate.

Làm sạch và luộc chín bì. Sau khi luộc chín, rửa sạch bì và thái nhỏ để chuẩn bị cho việc xay.

Lấy khoảng 50g-100g mỡ phần ra và thái thành hạt lựu, sau đó luộc sơ. Phần còn lại của mỡ phần có thể thái thành miếng to để trên mặt pate cho những người thích ăn mỡ ngậy.

Bước 2: Xay tất cả nguyên liệu

Đặt bì vào máy xay và xay nhuyễn. Tiếp theo, thêm gan vào cối xay và tiếp tục xay. Sau đó, cho thịt và mỡ hạt lựu vào cối xay và tiếp tục xay đến khi đạt độ mịn mong muốn. Nếu muốn có cảm giác thịt rối, bạn có thể xay một lần, còn muốn mịn nhừ hơn thì xay hai lần.

Bước 3: Nấu pate

Trên bếp, hãy đun nóng một chảo và cho hành, tỏi và hành tây đã băm nhỏ vào phi thơm với bơ.

Sau đó, đổ hỗn hợp thịt và gan đã xay vào một cái âu, sau đó đổ hỗn hợp hành tỏi bơ vào âu. Nêm gia vị bằng mắm, dầu hào, tiêu, hạt nêm, bột canh và một chút mì chính.

Bạn cho nguyên liệu vào một khay inox, san phẳng rồi cho miếng mỡ thái lát mỏng lên trên. Cho khay vào nồi hấp rồi hấp hơn 1 tiếng cho pate chín.

Thành phẩm:

Sau khi làm theo hướng dẫn làm pate Hải Phòng ở trên, pate sẽ có vẻ ngoài mịn và đặc, màu sắc thường là một sắc nâu đậm đặc trưng của thịt và gan. Bạn có thể thấy hỗn hợp có cấu trúc mịn màng và đồng nhất.

Với hương vị đặc trưng của Hải Phòng, pate sẽ thơm mùi tỏi, hành và bơ, cùng với hương vị đặc trưng của thịt lợn và gan. Mỗi miếng pate có thể mang đến cho bạn cảm giác ngon miệng và hấp dẫn.

Trước khi thưởng thức, bạn có thể chờ pate nguội hoặc để trong tủ lạnh để làm lạnh nếu muốn. Pate Hải Phòng thường được dùng kèm với bánh mì hoặc bánh quy, tạo nên một món ăn nhẹ ngon miệng và hấp dẫn.

Cách bảo quản pate Hải Phòng được ngon và lâu hơn

Để bảo quản pate sau khi đã nấu xong, bạn cần tuân thủ một số biện pháp đảm bảo an toàn thực phẩm và giữ cho pate luôn tươi ngon. 

Bảo quản trong tủ lạnh

Đây là cách bảo quản phổ biến nhất cho pate. Sau khi pate đã nguội hoàn toàn, đặt nó vào hộp lưu trữ thực phẩm hoặc hộp đựng thức ăn, sau đó đậy nắp kín và đặt vào tủ lạnh. Pate có thể được bảo quản trong tủ lạnh trong khoảng 3 đến 5 ngày mà vẫn giữ được chất lượng.

Bảo quản đúng cách

 Đảm bảo rằng bạn đặt pate ở một phần của tủ lạnh mà nhiệt độ ổn định và lạnh nhất, thường là ở phía sau hoặc trên giá trên. Tránh để pate ở các vị trí nhiệt độ biến đổi cao, như trên cửa tủ lạnh.

Kiểm tra trước khi sử dụng

Trước khi sử dụng pate, hãy kiểm tra mùi và vẻ ngoài của nó. Nếu pate có mùi lạ hoặc bất thường, hoặc nếu bạn nhận thấy bất kỳ dấu hiệu nào của sự biến đổi, hãy từ chối sử dụng và loại bỏ nó.

Nếu bạn không có ý định sử dụng toàn bộ pate trong một lần, bạn có thể chia nhỏ pate thành các phần nhỏ và bảo quản riêng lẻ trong túi ni lông hoặc hộp đựng thực phẩm. Điều này giúp ngăn chặn việc phải mở cả hộp lớn mỗi khi bạn cần sử dụng.

Trên đây là hướng dẫn làm pate Hải Phòng chuẩn vị truyền thống mà Tâm Cook chia sẻ cho bạn. Hy vọng bạn sẽ thực hiện và thành công ngay từ lần đầu. Nếu có vấn đề gì thắc mắc, vui lòng liên hệ Tâm Cook để được giải đáp nhanh chóng.

Xem thêm: Pate Cột Đèn  Hải Phòng – Thương hiệu Tâm Cook , được yêu thích số 1 tại Hà Nội