Cách làm xôi thịt kho trứng ngon, hấp dẫn theo ngoài Bắc

Xôi là một món ăn quen thuộc và được nhiều người Việt yêu thích vì sự đơn giản và dễ nấu. Xôi đa dạng trong cách nấu cũng như cách thưởng thức. Hôm nay, chúng ta sẽ tìm hiểu cách làm xôi thịt kho trứng kiểu Bắc kèm đồ chua. Mời bạn cùng Tâm Cook vào bếp thực hiện món ăn ngon này.

I. Chuẩn bị nguyên liệu làm món xôi thịt kho trứng 

• 800 gr gạo nếp cái hoa vàng
• 700 gr thịt ba chỉ
• 4–5 quả trứng
• 4 củ hành khô
• Gia vị: Mắm, muối, đường, ngũ vị hương, nước hàng, hạt nêm, hạt tiêu, chanh
• Ăn kèm: dưa góp
• Dầu ăn.

II. Lựa chọn nguyên liệu ngon cho cách làm xôi thịt kho trứng hấp dẫn 

1. Cách chọn mua thịt ba chỉ ngon 

Để mua thịt ba chỉ ngon, bạn cần chú ý đến một số yếu tố sau đây. Trước tiên, hãy chọn miếng thịt có phần nạc và mỡ cân đối. Lớp da bên ngoài cần dày và mỡ dày khoảng 2/3 chiều dài của ngón tay. Phần thịt nạc nên dính chặt vào lớp mỡ.

Tuy nhiên, hãy tránh chọn những miếng thịt ba chỉ có lớp mỡ và da bên ngoài quá dày, vì có thể là của heo nuôi lâu năm và thịt sẽ khá dai.

Thịt ba chỉ tươi thường có lớp màng ngoài khô, màu sắc đỏ nhạt hoặc hồng tươi. Khi cắt, miếng thịt sẽ có màu hồng sáng, da trắng hồng và mềm mại. Lớp mỡ xen giữa thịt nạc sẽ có màu sáng và chắc chắn.

Ngoài ra, hãy tránh mua thịt ba chỉ có mùi bất thường hoặc để lại dấu tay khi bạn ấn vào. Điều đó, có thể là dấu hiệu của thịt không tươi hoặc không đảm bảo vệ sinh.

2. Lựa chọn hạt gạo nếp thơm, ngon 

Hạt gạo nếp ngon có hạt đều, kích cỡ vừa phải, không quá to hay quá nhỏ. Hạt gạo nên căng bóng, không bị gãy hoặc mùn và có màu vàng đẹp.

Ngoài ra, cách làm xôi thịt kho trứng cũng chú ý tới việc chọn gạo. Bạn hãy chọn những hạt gạo nếp màu trắng đục, khi nấu chín sẽ có mùi thơm và giàu chất dinh dưỡng. Tránh mua gạo đã xay xát quá kỹ, vì điều này có thể làm mất lớp cám bao quanh hạt gạo, là nơi chứa nhiều dinh dưỡng. Bên cạnh việc quan sát bên ngoài hạt gạo, bạn cũng có thể nhận biết gạo nếp ngon bằng cách nếm thử. Hạt gạo ngon sẽ có vị ngọt và mùi thơm nhẹ đặc trưng.

Khi chọn gạo nếp, hãy chọn những hạt đều, kích cỡ vừa phải, căng bóng, không gãy hay mùn, có màu vàng đẹp. Nên chọn gạo màu trắng đục, có mùi thơm và giàu chất dinh dưỡng. Khi nếm, hạt gạo nếp ngon sẽ có vị ngọt và mùi thơm nhẹ. 

3. Lựa chọn dưa chuột và cà rốt tươi, ngon 

Trong cách làm xôi thịt kho trứng không thể bỏ qua các món ăn kèm xôi là dưa góp. Để chọn cà rốt tươi ngon, bạn cần chú ý đến các yếu tố sau đây. Chọn những củ cà rốt có kích thước vừa phải, hình dáng thẳng thuôn dài về phía đuôi. Lớp vỏ của củ cà rốt nên trơn láng, cầm chắc tay và hơi cứng.

Ngoài ra, lựa chọn những củ cà rốt có màu cam đậm, sáng. Cuống lá còn tươi xanh và dính chặt vào thân củ. Hãy tránh chọn những củ cà rốt có cuống bị dập héo, phần thân bị dập hoặc có dấu hiệu chảy nhớt. Nếu củ có những vết thâm, cảm giác mềm khi ấn vào, cũng nên tránh mua.

Hạn chế chọn củ cà rốt quá to, có phần lá, cành ở gốc và phần vai của củ to và dày. Đây thường là những củ già, có nhiều xơ và ít chất dinh dưỡng.

III. Cách làm xôi thịt kho trứng thơm ngon, hấp dẫn theo ngoài Bắc 

1. Vò và ngâm gạo nếp 

Trong cách làm xôi thịt kho trứng mà Tâm Cook chia sẻ, bạn cần lấy khoảng 800gr gạo nếp đem đi vo lại 3-4 lần nước, sau đó mang đi mang 4-5 tiếng

2. Sơ chế thịt ba chỉ

Để chuẩn bị thịt ba chỉ, bạn có thể tuân theo các bước sau. Rửa thịt sơ qua với nước muối loãng, sau đó rửa lại vài lần với nước cho sạch. Tiếp theo, đun sôi nước và thêm 1 muỗng cà phê muối và 3 muỗng cà phê giấm. Cho thịt ba chỉ vào nước sôi và nấu khoảng 10 phút. Sau đó, vớt thịt ra và ngâm trong nước lạnh khoảng 10 phút.

Sau khi ngâm, vớt thịt ra để trên vỉ và dùng dao khứa thành những đường đều nhau khoảng nửa lóng tay vào lớp da của thịt. Sử dụng giấy lau thịt để làm khô. Cuối cùng, đặt thịt ra phơi dưới ánh nắng mặt trời từ 1 đến 2 tiếng. Việc phơi sẽ giúp lớp da trở nên khô săn và thịt hoàn toàn ráo nước.

3. Chiên thịt 

Để chiên thịt ba chỉ, hãy làm theo các bước sau. Trước tiên, làm nóng chảo và cho vào khoảng 400ml dầu ăn. Đợi đến khi dầu sôi, bạn cho thịt ba chỉ vào chiên, đảm bảo phần da hướng xuống dưới. Chiên thịt ở lửa vừa đến nhỏ, để lớp da trở nên vàng khoảng 7 – 10 phút. Sau đó, lật thịt và chiên phần còn lại thêm 4 – 6 phút.

Lưu ý rằng khi thực hiện cách làm xôi thịt kho trứng này, bạn không cần chiên thịt ba chỉ chín hoàn toàn bên trong để giữ độ mềm và béo. Chỉ cần chiên vàng lớp da là đủ. Sau khi chiên xong, bạn cho thịt vào ngâm trong thau nước khoảng 2 tiếng (hoặc cho đến khi lớp da mềm).

4. Ướp thịt 

Sau khi chiên xong, bạn cắt thịt ba chỉ thành miếng to với độ dày khoảng 1.5 lóng tay.

Tiếp theo, cho thịt vào tô và thêm 1 củ hành tây băm nhỏ, 3 muỗng canh tỏi băm nhỏ, 2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu, 3 muỗng cà phê đường và 1/3 muỗng cà phê ngũ vị hương. Trộn đều để thịt thấm đều gia vị và ướp khoảng 30 phút.

5. Kho thịt 

Đổ 3 muỗng canh đường và 2 muỗng canh nước vào nồi. Đặt nồi lên bếp với lửa lớn để nước đường sôi. Sau đó, hạ lửa vừa và nấu từ từ cho đường chuyển sang màu cánh gián. Lưu ý không nấu quá lâu để tránh đường cháy khét.

Sau khi đường chuyển màu, thêm 1.2 lít nước (nên dùng nước nóng để tránh bị văng) vào nồi. Sau đó, cho thịt đã ướp gia vị vào nồi, đậy vung lại và nấu trên lửa vừa khoảng 1 tiếng. Khi thịt đã chín nhưng chưa mềm, thêm 2 muỗng cà phê muối và 2 muỗng cà phê nước mắm. Nêm nếm khẩu vị theo sở thích gia đình. Cuối cùng, đậy vung lại và nấu thêm khoảng 2 tiếng cho thịt chín mềm và nhừ.

6. Luộc trứng 

Chuẩn bị 4 – 5 quả trứng gà đem đi rửa sạch, sau đó bỏ vào nồi luộc 10 phút cho trứng chín. Đợi thịt xôi 1 tiếng thì bỏ trứng vào kho cùng thịt. 

7. Hấp xôi 

Cho gạo nếp đã ngâm vào rổ và sóc để ráo nước. Thêm 2/3 muỗng cà phê muối và tiếp tục sóc đều cho gạo ráo nước. Nấu nước sôi và đặt xửng hấp lên. Quét một lớp dầu ăn lên bề mặt xửng hấp. Đặt gạo nếp vào xửng hấp và dùng đũa tạo lỗ thông khí trên bề mặt gạo nếp.

Bọc xửng hấp bằng một lớp khăn và đậy nắp nồi hấp trên lửa vừa. Hấp xôi trong khoảng 15 phút, sau đó mở nắp ra trộn xôi lại để xôi chín đều. Tiếp tục đậy nắp và hấp thêm 25 phút. Cuối cùng, thêm 1 muỗng cà phê dầu ăn vào xôi đã chín và trộn đều để hạt xôi không bị dính.

8. Làm dưa chua 

Sơ chế các loại rau củ lần lượt:Rửa sạch dưa leo, cà rốt, sau đó cắt đôi, rồi tiếp tục cắt ngang miếng mỏng vừa ăn. Cà rốt rửa sạch gọt bỏ vỏ, sau đó bào sợi mỏng. Hành tây cắt mỏng.

Làm nước chua: Bạn cho vào tô 1 vá canh đường, 1/2 muỗng canh muối, 2 vá nước khuấy tan đường. Tiếp tục thêm 2 vá canh giấm ( khoảng 100ml ), 1 muỗng canh tỏi băm, 2 trái ớt cắt nhỏ rồi khuấy đều hỗn hợp. Cuối cùng bạn cho hết phần rau củ sơ chế vào tô rồi cho nước chua vào là hoàn thành món dưa giá chua rồi! viết thành đoạn văn ngắn không đạo văn

9. Thành phẩm 

Xôi thịt kho tàu kiểu Bắc là một món ăn hấp dẫn. Khi thưởng thức, bạn chỉ cần cho xôi vào tô, thêm một miếng thịt ba chỉ kho rưới lên ít nước thịt.

Áp dụng thành công theo cách làm xôi thịt kho trứng mà Tâm Cook chia sẻ, bạn sẽ có món xôi có hạt xôi rời ra bóng bẩy, chín mềm, tạo nền tảng ngon lành. Thịt kho có lớp mỡ béo ngậy, vị vừa ăn, tạo nên sự giàu hương vị cho món ăn. Khi kết hợp với miếng dưa chua giòn ngọt, món ăn trở thành một sự kết hợp hoàn hảo. Hương vị xuất sắc của món xôi thịt kho trứng này sẽ ghi sâu trong trí nhớ của cả gia đình và tạo nên những kỉ niệm đáng nhớ.

Xem thêm: Địa chỉ sản xuất giò chả truyền thống ngon tại Hà Nội