Hướng dẫn chi tiết cách làm chả thịt nướng chuẩn vị như ngoài hàng

Ai có thể cưỡng lại sức hấp dẫn của những viên chả nướng thơm lừng, vàng ruộm? Với cách làm chả thịt nướng dưới đây, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm những viên chả thịt nướng thơm ngon, không kém gì hàng quán.

Cách làm chả thịt nướng chuẩn vị

Chả  thịt  nướng là một trong những món ăn truyền thống nổi tiếng của ẩm thực Việt Nam. Cách chế biến món ăn này không quá cầu kỳ và bạn có thể thực hiện ngay tại nhà. 

Nguyên liệu

Để làm ra món chả thịt nướng bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:

• 1 kg thịt nạc vai tươi mềm.
• 10 gram gia vị
• 40 ml nước mắm
• 30 gram đường
• 4 – 6 thìa canh nước hàng
• 50 gram hành khô
• 2 thìa canh dầu hà
• Tiêu xay

Cách chọn và sơ chế thịt cho món chả thịt nướng

Tâm Cook mách bạn cách chọn và sơ chế thịt để làm ra món chả thịt nướng ngon như ngoài hàng.

1. Chọn thịt:

• Thịt nạc vai là lựa chọn truyền thống để làm chả viên nướng, vì phần thịt này mềm, vừa đủ độ dẻo và không quá béo. Thịt nạc vai sau khi băm nhuyễn sẽ tạo ra những viên chả chắc chắn, không bị bở.
• Chọn thịt phải có màu sắc hồng sáng, không bị tái hay có dấu hiệu xỉn màu.
• Khi ấn vào, thịt phải có độ đàn hồi tốt, không để lại dấu vết.
• Mặt ngoài của thịt cần khô ráo, mịn màng, không dính bẩn hay mùi lạ.
• Nếu bạn muốn món chả viên thêm mềm mịn, có thể thêm một ít mỡ xay vào. Mỡ phải có màu sáng và mùi thơm đặc trưng.

2. Sơ chế thịt:

Rửa thịt thật sạch, loại bỏ các tạp chất và phần bẩn trên bề mặt.

Bạn có thể nhờ người bán xay thịt giúp hoặc tự xay tại nhà. Quan trọng là thịt phải được xay nhuyễn đều, không để lại mảng lớn, giúp viên chả khi nướng sẽ không bị vỡ hay khô.

Cách chưng nước mắm cho chả viên nướng thơm ngon

Nước chấm là hương vị làm tăng thêm vị đậm đà của món chả thịt nướng. Hãy làm theo những bước dưới đây để có một bát nước mắm ngon ăn kèm với chả thịt nướng nhé!

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu: Bạn cần chuẩn bị khoảng 2-3 thìa đường, 40 ml nước (tương đương khoảng 2/3 bát cơm)

Bước 2: Đặt một nồi hoặc chảo vừa trên bếp, cho khoảng 10 ml nước vào nồi, thêm đường vào. Khuấy nhẹ để đường tan hoàn toàn.

Bước 3: Khi nước bắt đầu sôi, bạn sẽ thấy bọt khí nổi lên. Tiếp tục khuấy đều cho đường tan hoàn toàn, đồng thời quan sát nước chuyển dần sang màu đậm, giống màu cánh gián.

Bước 4: Sau khi đường đã chuyển màu đẹp, nhẹ nhàng đổ thêm 40 ml nước vào nồi. Lưu ý là phải thực hiện thật chậm và cẩn thận để tránh nước đường bắn ra ngoài.

Quá trình này sẽ giúp tạo ra nước mắm có màu đẹp, thơm ngon, giúp chả viên khi nướng có màu sắc hấp dẫn và hương vị đậm đà hơn.

Cách làm chả thịt nướng

Bước 1: Thịt nạc vai rửa sạch, xay hoặc băm nhuyễn cho đến khi đạt được độ nhuyễn như mong muốn.

Bước 2: Sau khi hành và tỏi được rửa sạch, bạn băm nhỏ chúng thành các miếng nhỏ. Tiếp theo, cho thịt đã xay vào một bát lớn, rồi thêm hành tỏi băm, tiêu xay và đường vào. Tiếp tục, bạn trộn đều với nước mắm, dầu hào và một ít tương ớt tùy theo sở thích cá nhân. Hãy chắc chắn rằng gia vị được trộn đều và thấm vào thịt, bạn nên để hỗn hợp này nghỉ khoảng 30 phút để các hương vị hòa quyện hoàn toàn.

Bước 3: Sau khoảng thời gian thịt đã được tẩm ướp và ngấm gia vị, bạn nặn thịt thành từng viên vừa ăn (khoảng bằng 2 ngón tay) và nhấn dẹt lại và xếp đều lên vỉ nướng.

Khâu nướng thịt là khâu quan trọng nhất, quyết định sự thành công của món ăn. Bạn cho vỉ thịt lên bếp than và cần chú ý điều chỉnh mức lửa trong suốt quá trình nướng. 

Than dùng để nướng thịt nên dùng với lượng vừa đủ, lửa duy trì ở mức nhỏ để đảm bảo thịt được nướng chín dần từ ngoài vào trong mà không bị quá khô hoặc cháy. Nướng cho đến khi mặt ngoài viên thịt se lại có màu vàng đậm cánh gián, bên trong chín đều và vẫn giữ được độ ngọt là thịt đã đạt độ chín hoàn hảo. 

Nếu không có bếp than, bạn cũng có thể sử dụng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu để nướng thịt. Mức nhiệt phù hợp nhất là từ 190 – 200 độ C. Bạn nên để lò nướng ở chế độ hai thanh nhiệt cả trên và dưới để thịt được chín đều hai mặt. Trong quá trình nướng, bạn có thể theo dõi độ chín của thịt để căn chỉnh thời gian phù hợp.

Bước 4: Cuối cùng, bày thịt viên đã nướng ra đĩa và có thể trang trí thêm ít rau sống. Thưởng thức món thịt viên nướng cùng bún, với màu vàng cam bắt mắt, chín đều và mềm, thơm lừng mùi thịt.

Với cách làm chả thịt nướng đơn giản mà Tâm Cook – Pate Cột Đèn Hải phòng đã chia sẻ trên, bạn đã có thể tự tay làm những viên chả thịt nướng thơm ngon, đậm đà tại nhà. Hãy thử ngay và cảm nhận sự khác biệt.