Chia sẻ cách làm bún chả Hà Nội chuẩn vị như ngoài hàng

Nhắc đến Hà Nội, người ta không thể không nhớ đến nền ẩm thực phong phú và đa dạng đặc biệt là món bún chả Hà Nội nổi tiếng. Hôm nay, Tâm Cook sẽ chia sẻ cách làm bún chả Hà Nội chuẩn vị, đơn giản như ngoài hàng

Cách làm bún chả chuẩn nhà hàng Hà Nội

Nguyên liệu làm Bún chả Hà Nội (cho 4 người)

Để làm ra món bún chả thơm ngon cho 4 người ăn bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau đây:

• Bún tươi: 1 kg
• Thịt ba chỉ: 700 gr
• Thịt heo xay nhuyễn: 500 gr
• Cà rốt: 1 củ
• Đu đủ xanh: 1/2 trái
• Rau sống các loại: 500 gr (xà lách, tía tô, húng quế, húng lủi, diếp cá,…)
• Hành tím băm: 1 muỗng canh
• Tỏi băm: 1.5 muỗng canh
• Ớt băm: 1 ít
• Dầu hào: 2 muỗng canh
• Mật ong: 3 muỗng canh
• Nước màu: 2 muỗng canh
• Nước mắm: 1 chén (khoảng 220ml)
• Giấm: 1/2 chén (khoảng 100ml)
• Dầu ăn: 1 ít
• Gia vị thông dụng: 1 ít (muối, đường, tiêu xay, hạt nêm, bột ngọt)

Cách chế biến

Bước 1: Sơ chế và ướp thịt

Thịt ba chỉ rửa sạch, chà qua muối và rửa lại với nước lạnh. Dùng dao cắt thịt thành các miếng mỏng vừa ăn. 

Sau đó ướp thịt với 1/2 muỗng canh hành tím băm, 1/2 muỗng canh tỏi băm, 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng canh bột ngọt, 1/2 muỗng canh tiêu xay, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh dầu hào, 2 muỗng canh mật ong, 1 muỗng canh nước màu và để thịt thấm gia vị trong 30 phút.

Thịt xay cũng ướp tương tự, các bạn cho 1/2 muỗng canh hành tím băm và 1/2 muỗng canh tỏi băm, 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng canh bột ngọt, 1/2 muỗng canh tiêu xay, 1.5 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh mật ong, 1 muỗng canh nước màu. Trộn đều và để thấm gia vị trong khoảng 30 phút.

Sau khoảng 30 phút, dùng tay lấy một lượng thịt xay vừa đủ rồi vo viên.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

Cà rốt và đu đủ gọt vỏ, ngâm trong nước muối loãng khoảng 5-10 phút rồi xả lại với nước. Sau đó cắt cà rốt và đu đủ thành lát mỏng. Ướp với 1/3 muỗng canh muối , ướp khoảng 15 phút sau đó rửa lại cho sạch.

Thêm tiếp 1.5 muỗng canh đường, 1/4 muỗng canh muối, 1 muỗng canh giấm, 1/2 muỗng canh tỏi băm vào rồi trộn đều và để thêm 15 phút cho thấm.

Bước 3: Nướng thịt

Làm nóng bếp nướng và phết một lớp dầu ăn lên bếp. Xếp thịt ba chỉ và thịt viên lên nướng đến khi chín vàng đều hai mặt. Bún chả nướng, thịt nướng ngon nhất là được nướng trên than hoa. Tuy nhiên bạn có thể sử dụng nồi chiên không dầu hoặc lò vi sóng. 

Bước 4: Nấu nước mắm

Bạn bắc nồi lên bếp,  1 chén nước mắm (khoảng 200ml), non 1 chén đường (khoảng 200gr), 1/2 chén giấm (khoảng 100ml) và 2 chén nước lọc vào, đun sôi cho các gia vị hòa tan. Khi nước mắm đã sôi, nêm nếm lại cho vừa khẩu vị rồi tắt bếp.

Bước 5: Hoàn thành cách làm bún chả

Xếp bún, thịt nướng và rau sống ra đĩa. Cho cà rốt, đu đủ vào bát và rưới nước mắm đã pha lên, khuấy đều. Khi ăn, bạn chỉ cần cho thịt nướng, bún và rau vào bát nước mắm rồi thưởng thức. Món bún chả Hà Nội ngon tuyệt với hương vị đậm đà, thịt nướng thơm lừng, ăn kèm với nước mắm chua ngọt và rau sống.

Cho bún, chả, rau sống, dưa góp ra từng đĩa riêng. Đặt bên cạnh bát nước chấm đã pha sánh màu, đủ vị chua cay mặn ngọt.

Khi ăn, múc riêng một bát nước chấm cho mỗi người, cho chả viên, chả miếng vàng, thêm chút dưa góp giòn giòn, điểm xuyết vài ba miếng ớt, thêm chút rau sống mà không thể thiếu húng láng, rồi gắp chút bún vào và thưởng thức!

Cách làm bún chả theo công thức chia sẻ từ người dùng

Với những chia sẻ dưới đây bạn có thể dễ dàng thực hiện món bún chả ngay tại nhà với một số nguyên liệu đơn giản và các bước chế biến không quá phức tạp. 

Nguyên liệu (cho 3 người)

• Thịt nạc vai: 250g
• Thịt heo xay: 250g
• Bún tươi ăn kèm: 1kg
• Cà rốt: 1 củ
• Củ cải: 1 củ
• Sả băm: 50g
• Tỏi: 1 củ
• Ớt: 3 quả
• Rau ăn kèm: Tùy ý
• Đường phèn: 15g
• Nước cốt chanh: 1 muỗng cà phê
• Nước mắm: 4 muỗng canh
• Mật ong: 1.5 muỗng canh
• Ngũ vị hương: 1 muỗng cà phê
• Xì dầu: 2 muỗng canh
• Dầu mè: 2 muỗng cà phê
• Dầu hào: 1.5 muỗng canh
• Giấm: 6 muỗng canh
• Nước đun sôi: 1 chén
• Gia vị thông dụng: Muối, tiêu xay, hạt nêm

Các bước thực hiện

1. Sơ chế nguyên liệu

Thịt nạc vai bạn đem rửa sạch, để ngăn đông khoảng 1 tiếng để dễ cắt lát mỏng.

Gọt vỏ củ cải và cà rốt, rửa sạch, cắt lát mỏng hoặc tỉa hoa tùy thích. Ngâm vào nước muối loãng để khử mùi hăng, sau đó rửa lại, để ráo.

2. Ướp thịt

Ướp thịt nạc vai với gia vị gồm: 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh mật ong, 1 muỗng canh sả băm, 1 muỗng cà phê hạt tiêu xay, 1/2 muỗng cà phê bột ngũ vị hương, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh xì dầu và 1 muỗng cà phê dầu mè. Ướp trong vòng 15 – 20 phút

Sau đó bạn ướp thịt xay với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh xì dầu, 1/2 muỗng canh sả băm, 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1/2 muỗng cà phê bột ngũ vị hương, 1 muỗng cà phê dầu mè và 1/2 muỗng canh mật ong. Ướp 15 – 20 phút.

Không dùng nước mắm hoặc muối để ướp thịt nướng, tránh làm thịt bị cứng.

3. Nướng thịt

Sau khi ướp thịt ngấm gia vị thì xếp thịt lên vỉ và nướng, đối với thịt xay thì bạn nặn thịt thành miếng tròn dẹp rồi nướng. Mình nướng ở chế độ broil nướng 20 phút, sau đó trở thịt và nướng tiếp 20 phút.

4. Pha nước chấm làm đồ chua

Đun sôi: 1 chén nước, 3 muỗng canh đường, 3 muỗng canh giấm, 1 muỗng cà phê muối. Để nguội, sau đó ngâm cà rốt và củ cải.

5. Pha nước mắm

Hòa tan 15g đường phèn với 1 chén nước sôi, 4 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê nước cốt chanh. Thêm tỏi, ớt băm nhuyễn để tạo hương vị cay thơm.

Thành phẩm

Sau khi hoàn thành, bạn sẽ có ngay một phần bún chả Hà Nội thơm ngon, hấp dẫn. Miếng thịt nướng vừa chín tới, dậy mùi thơm lừng hòa quyện với vị đậm đà của nước mắm chua ngọt, thêm chút đồ chua giòn giòn. Ăn kèm với bún tươi, rau sống tươi mát, tất cả tạo nên một món ăn vừa tròn vị, vừa đẹp mắt, khiến ai thử cũng phải mê mẩn!

Mẹo thực hiện cách làm bún chả thành công

Làm bún chả thường rất mất nhiều thời gian vì vậy khi học cách làm bún chả, để tiết kiệm thời gian cho bữa sáng, bạn có thể chuẩn bị trước: ướp thịt và pha nước mắm từ tối hôm trước, sau đó bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Khi ăn, chỉ cần hâm nóng là đã sẵn sàng thưởng thức.

Nước mắm nếu không dùng hết có thể bảo quản trong lọ kín. Để ở nhiệt độ thường nếu dùng trong ngày, hoặc để trong ngăn mát tủ lạnh để sử dụng trong khoảng 1 tuần mà vẫn đảm bảo hương vị.

Với những chia sẻ của Tâm Cook – Pate Cột Đènvề cách làm bún chả Hà nội trên. Hi vọng rằng bạn có thể tự tay làm món bún chả Hà Nội tại nhà, vừa thơm ngon, hấp dẫn, lại đảm bảo dinh dưỡng, chẳng hề thua kém gì ngoài quán. Chúc bạn thực hiện thành công và có bữa ăn thật ngon miệng bên gia đình!