Cách làm bò kho chay đậm đà thơm ngon không kém bò kho truyền thống

Nếu bạn là người yêu thích hương vị bò kho nhưng lại muốn tìm kiếm một phiên bản chay thanh đạm, tốt cho sức khỏe, thì dưới đây chính là công thức dành cho bạn. Tâm Cook – pate cột đèn Hải Phòng sẽ hướng dẫn cách làm bò kho chay với nước dùng sánh đậm, thơm nức mũi, ăn kèm bánh mì hay bún đều “hết sẩy”. 

Hướng dẫn cách làm bò kho chay thơm ngon, đậm đà tại nhà

Bò kho chay là món ăn hấp dẫn với hương vị đậm đà, kết hợp hài hòa giữa các loại rau củ và gia vị đặc trưng. Món ăn này không chỉ phù hợp với người ăn chay mà còn là lựa chọn lý tưởng cho những ai muốn đổi vị hoặc thưởng thức món kho giàu dinh dưỡng. Hãy cùng khám phá cách làm bò kho chay đơn giản mà ngon miệng ngay sau đây!

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 100gr bò lát chay (loại khô hoặc tươi đều được)
• 2 muỗng canh bột bò kho chay (giúp tăng hương vị đặc trưng)
• 200gr nấm đùi gà (tạo độ giòn và ngọt tự nhiên)
• ½ củ cà rốt (tô điểm màu sắc và tăng vị ngọt)
• 1 củ sắn (giúp nước dùng thanh mát)
• 1 củ hành tây (làm dậy mùi thơm)
• 1 củ cải trắng (hỗ trợ tạo vị ngọt tự nhiên)
• ½ trái thơm (dùng để tăng độ chua nhẹ và thơm ngon hơn)
• 4 cây sả (giữ nguyên hoặc đập dập để nấu)
• 5 nhánh rễ ngò (giúp nước kho thêm thơm)
• 2 nhánh hành paro (thay thế hành lá cho món chay)

Gia vị đi kèm

• Nước tương (tạo độ mặn vừa phải)
• Hạt nêm chay (giúp cân bằng hương vị)
• Đường (làm dịu vị mặn, giúp món ăn tròn vị hơn)
• Tương ớt (tăng vị cay nhẹ, giúp bò kho chay thêm hấp dẫn)
• Dầu ăn (dùng để xào nguyên liệu)

Dụng cụ cần có

• Dao, thớt
• Nồi, chảo

Mẹo chọn nguyên liệu tươi ngon

• Cà rốt: Nên chọn củ có màu cam đậm, vỏ láng mịn, chắc tay, không bị dập nát hoặc có đốm nâu. Tránh mua cà rốt quá non vì không có vị ngọt đậm như cà rốt già.
• Nấm đùi gà: Chọn cây nấm tươi, thân chắc, bề mặt căng mịn, không bị nhũn hay chảy nước.
• Thơm (dứa): Chọn trái có màu vàng đều, thơm nhẹ, không bị dập hoặc quá xanh.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu đúng cách

Trước khi tiến hành nấu bò kho chay, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu và sơ chế chúng thật sạch để đảm bảo hương vị món ăn thơm ngon nhất.

• Bò lát chay: Ngâm trong nước khoảng 1 tiếng để làm mềm, sau đó vớt ra, dùng tay vắt nhẹ cho ráo nước rồi để vào tô riêng.
• Nấm đùi gà: Rửa sạch với nước muối pha loãng trong khoảng 5 phút để loại bỏ bụi bẩn. Sau đó, rửa lại với nước sạch, để ráo rồi thái thành từng miếng vừa ăn.
• Hành boa rô: Rửa sạch rồi cắt nhỏ để dùng trong quá trình xào tạo mùi thơm.
• Sả cây: Bóc bỏ lớp vỏ ngoài, đập dập để giải phóng tinh dầu thơm, sau đó cắt khúc khoảng 5cm.
• Cà rốt: Gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt thành khoanh vừa ăn. Bạn có thể tỉa hoa để món ăn đẹp mắt hơn.
• Hành tây: Lột vỏ, rửa sạch và bổ đôi để giúp nước dùng ngọt hơn.
• Củ sắn, củ cải trắng: Bào vỏ, rửa sạch rồi cắt khúc khoảng 1cm để dễ nấu.
• Rễ ngò và thơm (dứa): Rửa sạch, để ráo nước rồi để nguyên hoặc cắt miếng nhỏ tùy ý.

Mẹo nhỏ: Việc sơ chế nguyên liệu đúng cách giúp loại bỏ tạp chất và giữ được hương vị tươi ngon của từng thành phần trong món ăn. Đây là bước quan trọng giúp cách làm bò kho chay đạt chuẩn và hấp dẫn hơn.

Bước 2: Ướp gia vị cho bò lát chay

Để bò kho chay có hương vị đậm đà, phần bò lát cần được ướp kỹ với các loại gia vị. Bạn thực hiện như sau:

• Cho bò lát chay vào tô lớn, sau đó lần lượt thêm:
  • 2 muỗng canh bột bò kho chay
  • 3 muỗng canh nước tương
  • 2 muỗng canh hạt nêm chay
  • 1 muỗng canh đường
  • 2 muỗng canh dầu ăn
• Dùng đũa hoặc tay (đeo găng tay) trộn đều để gia vị thấm vào từng miếng bò.
• Để nguyên và ướp trong khoảng 15 phút để đảm bảo bò lát chay có độ thấm ngon, khi nấu sẽ dậy mùi hơn.

Mẹo nhỏ: Nếu có thời gian, bạn có thể ướp lâu hơn (30 phút) để bò lát thấm gia vị tốt hơn, giúp món ăn có hương vị đậm đà và hấp dẫn hơn.

Bước 3: Nấu nước dùng thanh ngọt tự nhiên

Một trong những yếu tố quyết định độ ngon của bò kho chay chính là phần nước dùng. Để nước dùng có vị ngọt tự nhiên, bạn nên sử dụng nhiều loại rau củ. Cách thực hiện như sau:

• Cho vào nồi khoảng 1.5 lít nước, sau đó thêm các nguyên liệu gồm:
  • Củ sắn cắt khúc
  • Hành tây bổ đôi
  • ¾ củ cải trắng
  • Thơm cắt miếng
  • Rễ ngò
• Đun với mức lửa nhỏ trong khoảng 30 phút để các nguyên liệu tiết ra vị ngọt thanh.
• Sau khi nước dùng đã đủ thời gian ninh, dùng rây lọc để loại bỏ xác rau củ, chỉ giữ lại phần nước trong.

Mẹo nhỏ: Nấu nước dùng ở lửa nhỏ giúp các nguyên liệu giải phóng tối đa hương vị, tạo nên vị ngọt tự nhiên mà không cần sử dụng quá nhiều gia vị. Đây là một bí quyết quan trọng giúp cách làm bò kho chay đạt độ thơm ngon, đúng chuẩn vị.

Bước 4: Xào nấm tạo độ dai ngon

Nấm đùi gà là một trong những nguyên liệu quan trọng giúp món bò kho chay thêm phần hấp dẫn nhờ vào kết cấu dai nhẹ và khả năng thấm gia vị tốt. Để xào nấm đúng cách, bạn thực hiện như sau:

• Đặt chảo lên bếp, bật lửa vừa và cho 2 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng.
• Khi dầu đã nóng, cho 1 muỗng canh hành boa rô băm nhỏ vào phi đến khi dậy mùi thơm và có màu vàng nhẹ.
• Tiếp đến, cho nấm đùi gà đã sơ chế vào chảo, đảo đều tay để nấm săn lại.
• Nêm vào chảo:
  • 1 muỗng canh hạt nêm chay
  • 1 muỗng canh đường
  • 1 muỗng canh nước tương
• Tiếp tục đảo đều để nấm thấm gia vị, khi thấy nấm đã chín mềm và có màu đẹp mắt thì tắt bếp.

Mẹo nhỏ: Xào nấm trước khi cho vào nồi bò kho giúp tăng độ dai, giòn, đồng thời giúp nấm giữ được hương vị đậm đà hơn khi ăn. Đây là một bước quan trọng giúp cách làm bò kho chay thêm phần tròn vị.

Bước 5: Nấu bò kho chay đậm đà

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, đây là lúc kết hợp tất cả để tạo nên món bò kho chay hấp dẫn:

• Đặt một nồi lớn lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào và đun nóng.
• Khi dầu đã nóng, cho 1 muỗng canh hành boa rô băm nhuyễn vào phi thơm.
• Tiếp đến, cho sả đập dập cắt khúc vào đảo đều để sả tiết ra hương thơm đặc trưng.
• Cho phần bò lát chay đã ướp gia vị vào xào sơ khoảng 3 phút để miếng bò thấm đượm hương vị.
• Tiếp theo, thêm vào nồi:
  • 1 muỗng canh tương ớt để tạo màu đẹp và tăng độ cay nhẹ
  • Cà rốt đã cắt miếng
  • 1/4 củ cải trắng để giúp nước kho có độ ngọt tự nhiên
  • Phần nước dùng đã nấu ở bước 3
• Đậy nắp, hạ lửa nhỏ và hầm trong khoảng 20 phút để các nguyên liệu hòa quyện với nhau.
• Sau 20 phút, mở nắp nồi, cho nấm đùi gà đã xào ở bước 4 vào, khuấy nhẹ để nấm thấm đều nước kho.
  Nấu thêm khoảng 5 phút, sau đó nếm thử và điều chỉnh gia vị cho vừa khẩu vị, rồi tắt bếp.

Mẹo nhỏ: Nấu với lửa nhỏ giúp các nguyên liệu tiết ra vị ngọt tự nhiên, bò lát chay mềm thấm gia vị, tạo nên món ăn hấp dẫn, đúng chuẩn hương vị bò kho chay.

Bước 6: Hoàn thành và thưởng thức

Sau những bước chế biến tỉ mỉ, giờ đây bạn đã có một nồi bò kho chay nóng hổi, thơm lừng sẵn sàng để thưởng thức.

• Khi múc bò kho ra tô, bạn sẽ cảm nhận ngay mùi thơm của sả, hành boa rô quyện cùng vị ngọt tự nhiên từ rau củ.
• Nước kho có màu cam đẹp mắt, sánh nhẹ, từng miếng bò lát chay mềm ngon, nấm đùi gà dai dai kết hợp với cà rốt giòn ngọt tạo nên hương vị hấp dẫn khó cưỡng.
• Để món ăn thêm phần tròn vị, bạn có thể rắc thêm một ít tiêu xay, trang trí với vài cọng húng quế hoặc rau mùi để tăng thêm sự tươi mát.
• Bò kho chay có thể ăn kèm với bánh mì nóng giòn hoặc bún tươi để đổi vị.

Mẹo nhỏ: Khi thưởng thức, bạn có thể vắt thêm một ít nước cốt chanh hoặc ăn kèm với ớt tươi để làm nổi bật hương vị.

Vậy là bạn đã hoàn thành xong cách làm bò kho chay thơm ngon, hấp dẫn mà không hề khó chút nào. Chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã có ngay một món ăn đậm đà, giàu dinh dưỡng và phù hợp với mọi bữa ăn trong ngày. Đây chắc chắn sẽ là lựa chọn tuyệt vời để đổi vị cho gia đình, đặc biệt là vào những ngày chay hoặc khi bạn muốn thưởng thức một món ăn thanh đạm mà vẫn ngon miệng.