Cách làm bánh xu xê truyền thống dẻo thơm hấp dẫn

Hôm nay, Tâm Cook – pate cột đèn Hải Phòng sẽ chia sẻ đến bạn 2 cách làm bánh xu xê truyền thống đơn giản, dễ thực hiện ngay tại nhà. Dù bạn là người mới bắt đầu hay đã có kinh nghiệm làm bánh, chắc chắn bạn sẽ thành công với những công thức này. Hãy cùng vào bếp và khám phá bí quyết làm nên món bánh xu xê thơm ngon, hấp dẫn nhé!

Hướng dẫn cách làm bánh xu xê truyền thống

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu (Cho 4 người)

• Bột năng: 350g
• Đậu xanh: 150g
• Dừa nạo: 60g
• Dừa sợi: 50g
• Dầu dừa: 35ml
• Mạch nha: 60g
• Nước cốt lá dứa: 450ml
• Đường: 145g
• Muối: 1.5 muỗng cà phê
• Mè rang: 1 ít

Dụng cụ cần chuẩn bị

• Nồi xửng hấp, chảo, muỗng, đũa, dĩa, khuôn bánh

Bước 2: Làm nhân đậu xanh

• Ngâm đậu xanh trong nước từ 2 – 3 tiếng để đậu mềm.
• Nấu đậu xanh với 350ml nước cùng 1/2 muỗng cà phê muối trên lửa vừa trong khoảng 20 – 25 phút cho đậu chín nhừ.
• Đảo đều để đậu không bị cháy khét.
• Cho đậu xanh đã nấu vào chảo, thêm đường (45g), dừa nạo (60g), dầu dừa (35ml), mạch nha (60g) rồi sên trên lửa nhỏ đến khi nhân sánh dẻo, không còn dính chảo.

Bước 3: Làm vỏ bánh

• Hòa tan bột năng (350g) với 450ml nước cốt lá dứa và 500ml nước lọc.
• Đun hỗn hợp trên lửa nhỏ, thêm đường (100g), muối (1 muỗng cà phê), dừa sợi (50g) rồi khuấy đều đến khi bột đặc sánh, dẻo quánh.
• Khuấy liên tục để bột không bị khét.

Bước 4: Gói bánh

• Chia nhân đậu xanh thành 8 phần, vo tròn.
• Phết một lớp dầu ăn vào khuôn, cho một ít bột vỏ bánh vào, đặt nhân đậu xanh lên, sau đó phủ thêm bột lên trên.

Bước 5: Hấp bánh

• Xếp bánh vào xửng hấp, đậy nắp kín, hấp khoảng 20 phút cho đến khi vỏ bánh trở nên trong suốt, nhìn rõ phần nhân bên trong.
• Rắc mè rang lên màng bọc thực phẩm, đặt bánh lên rồi gói thành hình vuông.

Bước 6: Thành phẩm

Bánh xu xê sau khi hoàn thành có lớp vỏ mềm dai, màu xanh tươi mát của lá dứa, kết hợp với nhân đậu xanh bùi béo cùng vị giòn sần sật của dừa sợi. Đây là món bánh không thể thiếu trong các dịp cưới hỏi truyền thống của người Việt.

Cách làm bánh xu xê truyền thống Huế

Nguyên liệu cho 4 người:

• Bột năng: 100g
• Nước cốt dừa: 20ml
• Đậu xanh cà vỏ: 50g
• Đường: 105g
• Dầu ăn: 25ml
• Hạt sen (đã luộc chín): Một ít
• Lá dừa: Một ít

Dụng cụ:

• Xửng hấp, chảo, kéo, tăm tre, muỗng, thớt

Bước 1: Chuẩn bị khuôn bánh

Lá dừa là phần quan trọng giúp tạo hình bánh. Trước tiên, rửa sạch lá dừa và ngâm vào nước muối pha loãng khoảng 10 – 15 phút để làm sạch và giúp bánh bảo quản lâu hơn.

Các bước tạo khuôn bánh:

• Chọn lá dừa không quá già hoặc non, đủ cứng dẻo để dễ gói.
• Tước bỏ gân lá già, cắt lá thành hai phần: một khúc dài 4cm, một khúc 4.2cm.
• Cắt nhọn một đầu lá, dùng khúc 4cm đo và chia lá thành 5 đoạn bằng nhau.
• Loại bỏ phần lá dư, tiếp tục tước bỏ một phần nhỏ ở rãnh lá.
• Gấp lá theo từng nếp đã tạo, cắt dọc phần gập để tạo thành các mép hộp.
• Gập mép lá để tạo thành hộp vuông, dùng tăm cố định.

Đối với phần nắp hộp:

• Làm tương tự nhưng dùng khúc lá 4.2cm.
• Sau khi tạo nếp ngang, tiếp tục gấp mép lá theo góc 45 độ.
• Hoàn thiện bằng cách bẻ lá thành nắp vuông và cố định bằng tăm.
• Để trang trí, có thể dán thêm hình trái tim lên nắp hộp.

Bước 2: Chuẩn bị nhân đậu xanh

Trước tiên, rửa sạch đậu xanh rồi ngâm trong nước ấm khoảng 4 – 5 tiếng để đậu mềm nhanh hơn.

Bắc một nồi nước lên bếp, cho đậu xanh vào và đổ nước xâm xấp mặt đậu. Nấu trên lửa vừa đến khi đậu chín mềm.

Tiếp theo, cho đậu đã nấu chín vào tô, thêm 25g đường và dùng máy xay cầm tay xay nhuyễn mịn.

Bắc chảo lên bếp, cho hỗn hợp đậu xanh vào cùng với 25ml dầu ăn và 20ml nước cốt dừa. Sên nhân trên lửa nhỏ, khuấy liên tục cho đến khi nhân dẻo, khô ráo và không dính chảo là đạt yêu cầu.

Bước 3:  Sơ chế dừa

Dùng dao bào cùi dừa thành sợi nhỏ.

Đun sôi một nồi nước, sau đó cho dừa vào luộc khoảng 5 – 10 phút để loại bỏ dầu dừa.

Mẹo nhỏ: Luộc dừa trước khi chế biến giúp giảm mùi dầu dừa, đồng thời giúp bánh bảo quản lâu hơn.

Bước 4: Khuấy bột làm vỏ bánh

Hòa tan 80g đường vào 60ml nước, sau đó từ từ cho 100g bột năng vào khuấy đều tay để tránh vón cục.

Lưu ý: Đổ bột vào từng chút một để hỗn hợp bột không bị vón cục. Hỗn hợp đạt chuẩn khi có độ sệt vừa phải, không quá đặc.

Đặt nồi lên bếp, đun trên lửa nhỏ và khuấy liên tục cho đến khi bột đặc lại nhưng vẫn còn độ lỏng.

Tắt bếp, cho dừa đã luộc vào và đảo đều để dừa hòa quyện cùng bột.

Bước 5: Gói và hấp bánh

• Cán mỏng phần nhân đậu xanh giữa hai tấm giấy nến, sau đó cắt thành các khối vuông nhỏ.
• Đặt một đoạn lá dứa khoảng 10cm vào đáy khuôn.
• Cho một lớp bột bánh vào, dàn đều, sau đó đặt nhân đậu xanh vào giữa cùng 4 hạt sen ở bốn góc.
• Cuối cùng, phủ thêm một lớp bột bánh lên trên để bao kín nhân.

Mẹo nhỏ: Khi phủ lớp bột cuối cùng, hãy chọn phần bột có nhiều sợi dừa để bánh khi hấp chín trông đẹp mắt hơn.

Xếp bánh vào xửng hấp, đặt lên nồi nước sôi, phủ một chiếc khăn sạch lên trên rồi đậy kín nắp. Hấp bánh khoảng 10 – 15 phút.

Sau khi bánh chín, để nguội hoàn toàn trước khi đậy nắp khuôn để tránh bánh bị hấp hơi và nhanh hỏng.

Bước 6: Thành phẩm

Những chiếc bánh xu xê nhỏ xinh với lớp vỏ trong suốt, dai dai, giòn sần sật, kết hợp cùng nhân đậu xanh béo bùi, hạt sen thơm ngon, tạo nên hương vị truyền thống khó cưỡng.

Vậy là bạn đã hoàn thành món bánh xu xê thơm ngon, dẻo dai theo công thức chuẩn vị truyền thống rồi đấy! Hy vọng với hai cách làm chi tiết trên, bạn có thể dễ dàng thực hiện ngay tại nhà và chiêu đãi gia đình, bạn bè những chiếc bánh xu xê hấp dẫn.

Đừng quên theo dõi Tâm Cook – pate cột đèn Hải Phòng để cập nhật thêm nhiều công thức nấu ăn ngon và mẹo vặt hữu ích khác nhé!