Bí quyết cách làm bánh mì pate thịt nguội thơm ngon hấp dẫn

Bánh mì pate thịt nguội là món ăn không thể thiếu trong ẩm thực Việt Nam, kết hợp giữa lớp vỏ bánh giòn rụm và phần nhân đậm đà, béo ngậy. Với cách làm đơn giản, bạn hoàn toàn có thể tự tay chuẩn bị một ổ bánh hấp dẫn ngay tại nhà. Hãy cùng khám phá cách làm bánh mì pate thịt nguội ngon đúng điệu nhé!

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 500g thịt heo đùi
• 500g da heo
• 300g giò sống
• 4 ổ bánh mì
• 200g pate gan
• 500g chả lụa
• 1 quả dưa leo
• 200g hành lá, ngò rí
• 1 quả chanh
• 1 muỗng cà phê bột tỏi
• 1/2 muỗng cà phê bột quế
• 1/2 muỗng canh bột gấc
• Gia vị: Muối, đường, bột ngọt, tiêu, hạt nêm, ớt

Mẹo hay khi chọn nguyên liệu làm bánh mì thịt nguội ngon chuẩn vị

Để có một ổ bánh mì pate thịt nguội thơm ngon, việc chọn nguyên liệu tươi sạch là rất quan trọng. Dưới đây là một số bí quyết giúp bạn chọn thịt heo và da heo chất lượng nhất.

• Cách chọn thịt heo ngon: Nên chọn thịt có màu hồng tươi, không quá nhạt hay tái. Khi chạm vào, thịt có độ đàn hồi tốt, không bị nhớt hay chảy dịch lạ. Một mẹo nhỏ là dùng tay ấn nhẹ vào miếng thịt, nếu thịt đàn hồi ngay lập tức, không để lại dấu lõm, thì đó là thịt tươi ngon. 
• Chọn da heo phù hợp: Để phần thịt nguội có độ giòn ngon, nên chọn da heo từ khu vực thịt thăn hoặc nạc vai vì chúng dày, phẳng và dễ sơ chế. Da heo ngon thường có màu hồng nhạt, bề mặt mịn màng, không có mùi hôi hay vết thâm đen.

Hướng dẫn cách làm bánh mì pate thịt nguội giòn ngon, chuẩn vị như ngoài hàng

Dưới đây là các bước làm bánh mì pate thịt nguội tại nhà:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Nguyên liệu tươi sạch là yếu tố quan trọng giúp món ăn đạt chất lượng tốt nhất.

• Thịt heo: Rửa sạch với muối để khử mùi hôi, sau đó trụng sơ với nước sôi khoảng 2 phút. Tiếp theo, xả thịt lại với nước lạnh để giữ độ săn chắc rồi để ráo, cắt miếng vừa ăn.
• Da heo: Nhúng qua nước sôi khoảng 3 phút để dễ làm sạch lông. Dùng nhíp để loại bỏ lông còn sót lại, sau đó chà xát da heo với muối và chanh để khử mùi. Rửa lại bằng nước sạch và để ráo.

Bước 2: Ướp thịt

Ướp thịt đúng cách sẽ giúp phần nhân bánh mì pate thịt nguội có hương vị thơm ngon, đậm đà.

• Cắt thịt thành miếng vừa ăn, sau đó cho vào tô và nêm với:
  • 1 muỗng canh đường
  • 1 muỗng canh hạt nêm
  • 1 muỗng canh nước mắm
  • 1 muỗng cà phê muối
  • 1 muỗng cà phê tiêu
  • 1/2 muỗng cà phê bột ngọt
  • 1 muỗng cà phê bột tỏi
  • 1/2 muỗng cà phê bột quế
• Trộn đều thịt và ướp trong khoảng 20 phút để thấm gia vị.

Bước 3: Tạo màu cho da heo

Một trong những bí quyết giúp món bánh mì pate thịt nguội có màu sắc đẹp mắt là nhuộm màu cho da heo.

• Hòa tan 1/2 muỗng canh bột gấc với 1 muỗng canh nước lọc.
• Thoa đều hỗn hợp này lên 300g da heo, để khoảng 10 phút cho màu thấm đều trước khi chế biến.

Bước 4: Luộc da heo và trộn nhân

Để nhân bánh mì pate thịt nguội có độ giòn và kết dính tốt, bạn cần luộc da heo đúng cách.

• Đun sôi một nồi nước, cho 200g da heo vào luộc khoảng 20 phút đến khi mềm.
• Vớt da heo ra, để ráo nước, sau đó cắt sợi nhỏ.
• Trộn da heo cắt sợi với thịt nạc đã ướp, 300g giò sống và 1 muỗng canh tiêu sọ rang. Dùng tay trộn thật đều để các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.

Bước 5: Bó thịt

Bước này giúp định hình phần nhân, giúp thịt nguội có độ kết dính và khi cắt ra sẽ đẹp mắt.

• Chuẩn bị một chiếc khay hoặc mâm sạch, trải lên trên một lớp màng bọc thực phẩm.
• Đặt miếng da heo đã nhuộm màu lên trước, sau đó cho phần nhân đã trộn vào chính giữa.
• Dùng tay cuộn thịt lại thật chặt, sau đó bọc kỹ bằng 3 – 4 lớp màng thực phẩm theo cả chiều ngang và chiều dọc.
• Dùng dây cước hoặc dây thun bó chặt để cố định khối thịt, tránh bị lỏng khi hấp.

Bước 6: Hấp thịt

Hấp là công đoạn quan trọng để thịt nguội có độ dai ngon tự nhiên.

• Đặt cuộn thịt vào xửng hấp, hấp trong khoảng 1 giờ 20 phút với lửa vừa.
• Sau khi thịt chín, lấy ra để nguội hoàn toàn.
• Để thịt vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 5 tiếng giúp thịt định hình chắc chắn, dễ cắt hơn.
• Khi dùng, lấy thịt ra và thái thành những lát mỏng đẹp mắt.

Bước 7: Hoàn thành bánh mì

Bây giờ, chúng ta sẽ hoàn thiện ổ bánh mì pate thịt nguội thơm ngon chuẩn vị.

• Xẻ ổ bánh mì, phết một lớp bơ mỏng để tăng độ béo và thơm.
• Tiếp theo, dàn đều một muỗng pate gan béo ngậy lên mặt bánh.
• Xếp vài lát thịt nguội cùng một ít chả lụa để tăng thêm hương vị.
• Thêm dưa leo cắt mỏng, hành lá, ngò rí, đồ chua để tạo sự cân bằng giữa vị béo và thanh mát.
• Cuối cùng, rưới một chút nước sốt đậm đà, thêm vài lát ớt cay tùy khẩu vị.

Hy vọng, với công thức này, bạn không chỉ có thêm một món ăn sáng ngon lành, tiện lợi mà còn có thể tự tin trổ tài chiêu đãi gia đình, bạn bè.

Ngoài bánh mì pate thịt nguội, ẩm thực Việt Nam còn vô vàn những món bánh mì hấp dẫn khác như bánh mì que Hải Phòng giòn tan hay bánh mì chả nóng hổi, đậm đà. Hãy tiếp tục khám phá và trải nghiệm nhé!

Tâm Cook – pate cột đèn hải Phòng luôn sẵn lòng đồng hành cùng bạn trên hành trình khám phá ẩm thực. Nếu có bất kỳ thắc mắc hay chia sẻ nào, đừng ngần ngại để lại bình luận bên dưới nhé! Chúc các bạn luôn có những bữa ăn thật ngon miệng và tràn đầy niềm vui!