Hướng dẫn cách làm bánh bao kim sa trứng muối chuẩn vị

Không phải ngẫu nhiên mà bánh bao kim sa trứng muối lại “gây sốt” trong giới yêu ẩm thực suốt nhiều năm gần đây. Chiếc bánh nhỏ nhắn nhưng mang trong mình phần nhân tan chảy, béo ngậy vị bơ sữa, sánh quyện cùng trứng muối mặn mà, tạo nên hương vị mới lạ. Không cần đến tiệm, Tâm Cook sẽ chia sẻ cách làm bánh bao kim sa trứng muối tại nhà, đảm bảo ngon không kém ngoài hàng, lại cực kỳ an toàn và có thể tùy biến theo sở thích cá nhân.

Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh bao kim sa trứng muối

Nguyên liệu cho phần nhân (khoảng 15 bánh):

• Lòng đỏ trứng muối: 5 cái
• Sữa đặc có đường: 45g
• Bơ lạt (nên chọn loại động vật): 50g
• Nước cốt dừa: 50g
• Bột sữa (có thể dùng sữa bột trẻ em thơm béo): 30g

Nguyên liệu cho vỏ bánh bao:

• Bột mì số 8: 325g
• Men instant: 3g
• Đường: 33g
• Sữa tươi không đường: 145ml (có thể gia giảm tùy độ hút nước của bột)
• Dầu ăn: 30ml
• Lòng trắng trứng: 30g
• Bột nở (baking powder): 4g

Lưu ý: Nếu không có trứng muối, bạn có thể thay thế bằng trứng thường và thêm chút muối, tuy nhiên vị béo bùi sẽ kém đặc trưng hơn.

Dụng cụ cần thiết

• Máy đánh trứng hoặc máy trộn bột
• Xửng hấp
• Khuôn làm nhân (có hoặc không đều được)
• Chén, tô, phới trộn

Hướng dẫn cách làm bánh bao kim sa trứng muối chuẩn vị

Sơ chế trứng muối

Rửa sạch lòng đỏ trứng muối dưới vòi nước để loại bỏ phần lòng trắng còn sót. Sau đó hấp trong 10–12 phút cho chín hoàn toàn. Khi nguội, dùng nĩa nghiền nát trứng để sẵn sàng trộn nhân.

Làm nhân kim sa tan chảy

Trộn đều trứng đã nghiền với sữa đặc, bơ lạt, nước cốt dừa và bột sữa đến khi hỗn hợp hòa quyện mịn màng. Chia nhân thành từng phần 13–15g, vo viên rồi bọc kín và để trong ngăn đá tối thiểu 12 tiếng.

Mẹo nhỏ: Nếu không có khuôn, chỉ cần chờ nhân đông lại rồi vo viên bằng tay cũng rất tiện.

Trộn và nhào bột lần 1

Cho vào tô:

• 250g bột mì
• 3g men instant
• 135ml sữa tươi
• ½ muỗng cà phê đường
• 30ml dầu ăn

Trộn đều đến khi nguyên liệu kết dính. Nếu dùng máy trộn: nhào ở tốc độ thấp 2–3 phút, sau đó tăng tốc độ vừa và nhào thêm 8–10 phút. Nếu nhào tay, áp dụng kỹ thuật gập, miết, xoay trong 15–20 phút đến khi bột dẻo, mịn.

Ủ bột

Bọc kín tô bột bằng màng bọc thực phẩm, để bột nghỉ ở nhiệt độ phòng khoảng 45–60 phút đến khi nở gấp đôi. Kiểm tra bằng cách ấn nhẹ ngón tay vào bột, nếu vết lõm không phồng trở lại là bột đã đạt.

Trộn và nhào bột lần 2

Tiếp tục cho vào tô bột đã ủ:

• 75g bột mì
• 30g đường
• 1 lòng trắng trứng
• 10g sữa bột
• 4g bột nở

Nhồi lại như lần trước, đến khi bột trở nên dẻo mịn và đàn hồi.

Tạo hình bánh bao

Chia bột thành các phần khoảng 30g, vo tròn, nghỉ 5 phút. Sau đó, cán mỏng từng phần bột, đặt viên nhân đã đông vào giữa, gói kín mép bột để nhân không bị trào khi hấp.

Bí quyết: Bọc nhân thật kín sẽ giúp phần kem không chảy ra ngoài và giữ được độ sánh mịn.

Hấp bánh bao kim sa

Cho bánh đã gói vào khuôn giấy cupcake, để nghỉ 5 phút rồi cho vào nồi hấp. Hấp lửa lớn trong 10 phút, tuyệt đối không mở nắp khi đang hấp.

Nếu bánh lớn hơn 30g thì cần tăng thời gian hấp tương ứng.

Thành phẩm hấp dẫn

Bánh bao kim sa thành công sẽ có:

• Vỏ bánh mềm mịn, xốp, trắng đẹp
• Nhân vàng sánh tan chảy, thơm béo đặc trưng
• Khi xé bánh, nhân chảy ra hấp dẫn khó cưỡng

Với phần nhân đậm đà, béo ngậy, món bánh này không hề thua kém các sản phẩm như pate cột đèn hay Pate Cột Đèn Hải Phòng từng “gây bão” trong giới ẩm thực Việt.

Cách bảo quản bánh bao kim sa trứng muối

Bánh chưa hấp

• Bọc kín, trữ ngăn đá. Khi dùng thì rã đông ở ngăn mát rồi đem hấp như bình thường.

Bánh đã hấp

• Ngăn mát: Bọc kín, bảo quản 2–3 ngày. Hấp lại 3–5 phút hoặc quay vi sóng 30–45 giây.
• Ngăn đá: Giữ được 4–6 tuần. Khi cần dùng, rã đông và hấp lại.

Mẹo thành công & lỗi thường gặp

Mẹo hay

• Dùng bơ động vật và bột sữa trẻ em thơm để nhân ngon hơn.
• Nhân bánh cần cấp đông đủ thời gian để đảm bảo độ tan chảy khi hấp.

Lỗi thường gặp:

• Nhân không chảy: Do hấp quá lâu hoặc nhân chưa đủ lạnh.
• Bột khô, rời rạc: Cần điều chỉnh lại lượng sữa trong bột, thêm từ từ cho đến khi đạt độ dẻo mịn.
• Nhân trào ra ngoài: Gói chưa kín hoặc hấp quá lửa.

Giờ thì bạn đã biết cách làm bánh bao kim sa trứng muối chuẩn vị tại nhà. Chỉ cần chút kiên nhẫn và tỉ mỉ, bạn sẽ có ngay món bánh thơm béo “chuẩn không cần chỉnh” để chiêu đãi người thân. Tâm Cook luôn tin rằng, nấu ăn không chỉ là công việc, mà còn là trải nghiệm yêu thương.

Hãy thử ngay hôm nay và biết đâu, bạn lại “nghiện” món bánh nhỏ bé nhưng đầy quyến rũ này!