Hướng dẫn cách làm chả quế giai giòn thơm ngon

Chả quế là một món ăn truyền thống của người Việt Nam, thường xuất hiện trong những bữa cơm gia đình, đặc biệt là vào dịp lễ Tết. Với hương vị đậm đà, thơm nồng từ bột quế cùng độ giòn dai vừa phải, chả quế đã trở thành một món ăn được nhiều người yêu thích. Vậy cách làm chả quế giai giòn thơm ngon ngay tại nhà được thực hiện như thế nào? Hãy cùng tham khảo cách làm chả quế dưới đây để có được món ăn thơm ngon, hấp dẫn nhất.

Nguyên liệu làm chả quế giai giòn thơm ngon

Nguyên liệu cho 3 người ăn:

• 300g thịt ba chỉ hoặc thịt mông (nên chọn thịt tươi, không dính nước để chả quế ngon hơn).
• 2 thìa cà phê nước mắm (nước mắm ngon giúp chả đậm đà).
• 2 thìa cà phê bột quế (tạo hương thơm đặc trưng cho món chả).
• 1/2 thìa cà phê bột điều (giúp chả có màu sắc bắt mắt).
• 1/2 thìa cà phê bột nở (giúp chả có độ phồng, dai ngon).
• 1 thìa cà phê bột đao hoặc bột năng (tạo độ kết dính và mềm mịn cho chả).

Dụng cụ thực hiện:

• Máy xay thịt (hoặc máy xay sinh tố có cối xay thịt).
• Chảo chống dính.
• Nồi hấp.
• Màng bọc thực phẩm.
• Chén, đũa,…

Hướng dẫn chi tiết cách làm chả quế giai giòn thơm ngon

Với cách làm chả quế giai giòn thơm ngon được thực hiện qua các bước dưới đây: 

Bước 1: Sơ chế thịt

Chọn thịt ba chỉ hoặc thịt mông tươi, có độ mỡ vừa phải để giúp chả quế không bị khô.

Rửa sạch thịt, bỏ phần bì (nếu có), sau đó thái thành từng miếng nhỏ để dễ xay hơn.

Để thịt trong ngăn đá tủ lạnh khoảng 20 phút trước khi xay. Công đoạn này giúp thịt săn lại và dễ dàng xay nhuyễn hơn.

Bước 2: Xay thịt

Cho từng phần nhỏ khoảng 100g thịt vào máy xay thịt, không nên xay quá nhiều một lúc để thịt được nhuyễn mịn.

Trong quá trình xay, lần lượt cho nước mắm, bột năng và bột nở đã pha với một chút nước vào xay cùng thịt.

Xay đến khi thịt trở nên dẻo mịn, có độ kết dính cao.

Bước 3: Trộn bột quế và hấp chả

Sau khi thịt đã được xay nhuyễn, thêm bột quế và một chút dầu ăn vào trộn đều để thịt thấm gia vị.

Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín thịt xay và để vào ngăn đá thêm 15 phút nữa để thịt săn chắc hơn.

Sau khi để lạnh đủ thời gian, cho chả vào nồi hấp và hấp trong khoảng 20 phút. Lưu ý không hấp quá lâu để tránh làm mất độ giòn và ngon của chả quế.

Bước 4: Chiên chả

Trong khi chờ chả hấp, pha hỗn hợp dầu ăn, bột điều và bột quế để quét lên mặt chả, giúp chả có màu vàng đẹp mắt.

Sau khi chả hấp chín, bóc màng bọc thực phẩm và để chả ráo nước.

Quét hỗn hợp đã chuẩn bị lên bề mặt chả trước khi chiên.

Bước 5: Hoàn thiện và chiên chả

Đun nóng chảo chống dính với một lượng dầu vừa đủ.

Cho chả vào chảo và chiên đến khi chả vàng đều hai mặt. Nếu bạn không thích chiên, có thể sử dụng lò nướng để làm vàng mặt chả, giúp món ăn ít dầu mỡ hơn.

Thành phẩm

Sau khi hoàn thiện, bạn sẽ có món chả quế giai giòn, thơm nức mũi với màu sắc hấp dẫn. Chả quế có thể dùng ngay hoặc bảo quản trong tủ lạnh để dùng dần trong các bữa cơm gia đình hay những dịp lễ Tết.

Mẹo làm chả quế giai giòn thơm ngon

• Mẹo chọn thịt tươi ngon

Để có được món chả quế giai giòn, bạn cần chú trọng ngay từ khâu chọn nguyên liệu. Thịt dùng để làm chả nên là loại thịt tươi, có độ mỡ vừa phải, thường là thịt ba chỉ hoặc thịt mông. 

Thịt quá nạc sẽ khiến chả bị khô và thiếu độ mềm mịn, trong khi thịt quá nhiều mỡ lại dễ làm chả bị nhão, mất đi độ dai giòn đặc trưng. Khi chọn thịt, nên ưu tiên thịt có màu hồng tươi, không bị dính nước hoặc có mùi hôi để đảm bảo chất lượng thành phẩm.

• Lựa chọn bột quế nguyên chất

Bột quế là thành phần quan trọng tạo nên hương vị đặc trưng của món chả quế. Do đó, việc chọn bột quế chất lượng cao là rất cần thiết. Bột quế nguyên chất thường có màu nâu sẫm, mùi thơm nồng và vị cay nhẹ. 

Hạn chế sử dụng các loại bột quế pha tạp hoặc đã để lâu ngày vì chúng có thể làm giảm hương vị của món ăn. Ngoài ra, bạn cũng có thể tăng giảm lượng bột quế tùy theo sở thích để tạo ra hương vị phù hợp nhất.

• Không bỏ qua bước làm lạnh

Một trong những bí quyết để chả quế có độ dai giòn là làm lạnh thịt trước khi xay và sau khi xay. 

• Trước khi xay, bạn nên thái nhỏ thịt và để vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 20 phút. Thịt lạnh sẽ giúp máy xay hoạt động hiệu quả hơn và tạo ra hỗn hợp thịt xay dẻo mịn. 
• Sau khi xay nhuyễn, tiếp tục bọc thịt lại bằng màng bọc thực phẩm và để vào ngăn đá thêm 15 phút trước khi hấp. 
• Bước làm lạnh này không chỉ giúp tăng độ dai của chả mà còn giữ cho chả không bị rời rạc khi chiên hoặc nướng.

• Hấp chả đúng thời gian

Thông thường, chả quế nên được hấp trong khoảng 20 phút ở lửa vừa. Hấp quá lâu sẽ khiến chả mất đi độ ngọt tự nhiên của thịt và trở nên khô cứng. Ngược lại, nếu hấp chưa đủ thời gian, chả sẽ không chín đều và dễ bị nhão khi chiên. 

Để kiểm tra, bạn có thể dùng que xiên thử vào chả, nếu thấy que sạch và không dính thịt, nghĩa là chả đã chín tới và sẵn sàng cho bước chiên hoặc nướng tiếp theo.

Cách bảo quản chả quế

Chả quế sau khi làm xong có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 3-5 ngày.

Nếu muốn bảo quản lâu hơn, bạn có thể để chả vào ngăn đá và rã đông trước khi dùng. Tuy nhiên, để giữ được hương vị thơm ngon, nên dùng chả trong vòng 1 tuần.

Chả quế là món ăn truyền thống không thể thiếu trong nhiều bữa cơm gia đình Việt. Với cách làm chả quế giai giòn thơm ngon được chia sẻ trên đây, hy vọng bạn có thể tự tay chế biến món chả thơm ngon, dai giòn đúng chuẩn ngay tại nhà. Từ khâu chọn thịt, làm lạnh, đến hấp và chiên đều là những bước quan trọng giúp bạn tạo ra món chả quế hấp dẫn và đậm đà hương vị.

Nếu bạn đang tìm kiếm thêm những món ăn độc đáo cho bữa cơm gia đình hoặc dịp lễ, đừng quên thử ngay món chả mỡ Tâm – một sản phẩm nổi bật từ Tâm Cook- pate cột đèn Hải Phòng với hương vị thơm béo và chất lượng đảm bảo. Hãy để Tâm Cook đồng hành cùng bạn trong hành trình mang đến những bữa ăn ngon miệng và trọn vẹn cho gia đình!