Học ngay cách làm bánh trôi ngũ sắc truyền thống mềm dẻo, không bị khô cứng

Bánh trôi ngũ sắc là một món ăn truyền thống của người Việt Nam, mang vẻ đẹp mắt mà còn mang hương vị ngọt ngào, dẻo thơm đặc trưng. Tuy nhiên, để làm được món bánh trôi ngon đúng điệu, không bị khô cứng thì không phải ai cũng biết. Vì vậy,Tâm Cook – pate cột đèn Hải Phòng sẽ chia sẻ với bạn bí quyết cách làm bánh trôi ngũ sắc truyền thống mềm dẻo, đảm bảo thành công ngay từ lần đầu tiên. 

Chúng ta sẽ cùng nhau khám phá những công đoạn làm bánh chi tiết, từ cách chọn nguyên liệu tươi ngon, cách pha bột sao cho dẻo mịn, đến cách tạo hình bánh đẹp mắt và luộc bánh như thế nào để bánh không bị cứng

Cách làm bánh trôi ngũ sắc thơm ngon, đẹp mắt

Nguyên liệu cần chuẩn bị: (Dành cho 4 người)

• Bột nếp: 500g (chia thành 5 phần, mỗi phần 100g)
• Nước ấm: Khoảng 85ml (tùy vào độ hút nước của bột)
• Đường phiến: 150g (tương đương 60 viên nhỏ, có thể thay bằng đường thốt nốt)
• Vừng rang: 100g (dùng để phủ bánh)

Nguyên liệu tạo màu tự nhiên:

• Màu xanh lá: 30g lá dứa xay nhuyễn cùng 100ml nước, lọc lấy nước cốt
• Màu xanh lam: 2g hoa đậu biếc khô ngâm trong 85ml nước sôi
• Màu hồng:
  • 2g hoa bụp giấm khô ngâm trong 85ml nước sôi
  • 3 quả chanh leo lọc lấy 15ml nước cốt, pha với 70ml nước

Hướng dẫn cách làm bánh trôi ngũ sắc đơn giản tại nhà

Để có những viên bánh trôi vừa đẹp mắt vừa thơm ngon, bạn cần chuẩn bị nguyên liệu và thực hiện theo từng bước. Dưới đây là cách làm bánh trôi ngũ sắc chi tiết giúp bạn dễ dàng thành công ngay từ lần đầu tiên.

Tạo màu tự nhiên cho bột bánh

Sử dụng nguyên liệu tự nhiên giúp bánh có màu sắc đẹp mà vẫn an toàn cho sức khỏe. Dưới đây là cách tạo màu từ lá dứa, hoa đậu biếc, hoa bụp giấm và chanh leo:

• Màu xanh lá: Rửa sạch 30g lá dứa (lá nếp), cắt nhỏ rồi xay cùng 100ml nước. Lọc hỗn hợp qua khăn để lấy khoảng 85ml nước cốt.
• Màu xanh lam: Ngâm 2g hoa đậu biếc khô vào 85ml nước sôi, để khoảng 10 phút cho ra màu.
• Màu hồng: Ngâm 2g hoa bụp giấm khô vào 85ml nước sôi, khuấy đều rồi lọc lấy nước màu.
• Màu vàng cam: Bổ đôi 3 quả chanh leo, lọc lấy 15ml nước cốt rồi pha với 70ml nước, khuấy đều.

Việc sử dụng màu tự nhiên không chỉ giúp bánh trôi ngũ sắc hấp dẫn hơn mà còn đảm bảo hương vị thơm ngon, không bị ảnh hưởng bởi phẩm màu nhân tạo.

Nhào bột làm bánh

Sau khi có nước màu tự nhiên, bạn tiến hành nhào bột theo tỉ lệ chuẩn để bột đạt độ mềm dẻo lý tưởng:

• Cho 100g bột nếp vào tô lớn, đổ từ từ 85ml nước màu tương ứng vào, vừa đổ vừa nhào đều tay.
• Nhào bột đến khi đạt độ dẻo mịn, không dính tay, không quá khô hay nhão.
• Dùng màng bọc thực phẩm đậy kín bột, ủ trong khoảng 30 phút để bột nghỉ, giúp bánh khi luộc có độ mềm và ngon hơn.
• Lặp lại các bước trên với từng màu bột khác nhau.

Mẹo nhỏ:

• Nếu bột bị khô (bột dễ vỡ khi bẻ) hoặc quá ướt (có độ chảy), bạn có thể điều chỉnh bằng cách thêm một ít bột khô hoặc nước màu từng chút một cho đến khi bột đạt chuẩn.
• Nước màu nên pha đậm một chút, vì khi trộn với bột sẽ nhạt dần, giúp bánh có màu sắc tự nhiên, hài hòa.

Nặn bánh trôi

• Chia bột thành từng phần nhỏ, mỗi viên khoảng 10g để bánh có kích thước vừa ăn.
• Lấy từng viên bột, dùng tay ấn dẹt rồi đặt một viên đường nhỏ vào giữa.
• Miết kín mép bột rồi vo tròn lại sao cho bánh không có khe hở, giúp đường không chảy ra ngoài khi luộc.

Mẹo nhỏ:

• Để bánh không bị nứt hay vỡ khi luộc, cần đảm bảo bột bọc kín nhân, không để không khí lọt vào bên trong.
• Bạn có thể điều chỉnh kích thước bánh theo sở thích, nhưng không nên làm bánh quá to vì dễ ngán khi ăn.

Luộc bánh trôi

• Đun sôi khoảng 1,5 lít nước trong nồi lớn. Đồng thời, chuẩn bị một tô nước lạnh để làm nguội bánh sau khi luộc.
• Khi nước sôi mạnh, hạ lửa vừa rồi thả bánh vào nồi.
• Quan sát, khi bánh nổi lên mặt nước, tiếp tục đun thêm 1 – 2 phút để lớp vỏ đạt độ mềm dẻo và nhân đường bên trong tan chảy.
• Dùng muôi vớt bánh ra và thả ngay vào tô nước lạnh để bánh không bị dính vào nhau.

Mẹo nhỏ:

• Nên luộc bánh theo thứ tự từ màu nhạt đến màu đậm để tránh bị lẫn màu.
• Nếu làm số lượng lớn, nên luộc riêng từng màu và thay nước sau mỗi lượt để giữ được màu sắc tươi tắn.

Hoàn thiện món bánh trôi ngũ sắc

• Sau khi bánh nguội, xếp ra đĩa. Nhúng nhẹ đầu ngón tay vào nước, chấm vào vừng rang rồi ấn nhẹ lên mặt bánh để vừng bám đều và đẹp mắt.
• Bánh trôi ngũ sắc ngon nhất khi thưởng thức ngay sau khi luộc, đảm bảo độ dẻo mềm và không bị khô.
• Bạn có thể dùng kèm với nước đường để tăng thêm vị ngọt thanh, giúp món bánh hấp dẫn hơn.

Mẹo hay để làm bánh trôi ngũ sắc thơm ngon, đẹp mắt

Để cách làm bánh trôi ngũ sắc đạt kết quả tốt nhất, bạn cần lưu ý một số mẹo quan trọng trong quá trình chọn nguyên liệu và pha màu.

• Chọn nguyên liệu tươi, sạch: Nên mua bột nếp mới, có nguồn gốc rõ ràng để bánh đạt độ dẻo mềm chuẩn vị. Đường làm nhân bánh cũng nên chọn loại ngon để đảm bảo hương vị thơm ngọt tự nhiên.
• Tận dụng nguyên liệu tự nhiên để tạo màu: Ngoài hoa đậu biếc, lá dứa, chanh leo hay hoa bụp giấm, bạn có thể dùng các nguyên liệu khác như:
  • Gấc để tạo màu đỏ cam rực rỡ.
  • Dành dành giúp bánh có sắc vàng đẹp mắt.
  • Lá cẩm cho màu tím đặc trưng.
  • Bột trà xanh tạo sắc xanh lá nhẹ nhàng.
  • Củ dền giúp bánh có tông hồng tự nhiên.
• Ưu tiên màu tự nhiên: Sử dụng các nguyên liệu từ thiên nhiên không chỉ giúp bánh trôi có màu sắc bắt mắt mà còn an toàn cho sức khỏe. Nếu dùng màu thực phẩm, bánh có thể lên màu đậm hơn nhưng sẽ thiếu đi hương thơm tự nhiên và độ ngon đặc trưng.

Vậy là chúng ta đã hoàn thành món bánh trôi ngũ sắc mềm dẻo, thơm ngon và đẹp mắt rồi. Bánh trôi ngũ sắc là món ăn truyền thống mà còn mang trong mình ý nghĩa văn hóa sâu sắc, tượng trưng cho sự hài hòa, sung túc và may mắn. 

Với công thức và bí quyết được chia sẻ trên đây, Tâm Cook – pate cột đèn Hải Phòng hy vọng bạn sẽ có những chiếc bánh trôi ngũ sắc thành công ngay từ lần đầu tiên, để bạn có thể tự tay chuẩn bị món ăn truyền thống này cho gia đình và bạn bè thưởng thức.