Cách làm chân gà ngâm sả tắc thơm giòn, thấm vị

Có ai mê mẩn cái vị chua chua ngọt ngọt, cay cay của chân gà ngâm sả tắc? Món ăn vặt này là đặc sản của nhiều vùng miền mà còn là món khoái khẩu của biết bao thực khách. Hôm nay, Tâm Cook – pate cột đèn Hải Phòng sẽ chia sẻ với các bạn cách làm chân gà ngâm sả tắc thơm ngon, giòn sần sật tại nhà, đảm bảo “ngon hết sẩy”!

Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món chân gà ngâm sả tắc

Nguyên liệu Tâm Cook gợi ý dưới chuẩn bị cho 4 phần ăn bao gồm: 

• Chân gà: 1.5 kg
• Sả: 7 cây
• Tắc: 200g
• Tỏi: 1 củ
• Hành tím: 5 củ
• Chanh: 4 trái
• Ớt sừng: 10 trái
• Rượu gạo: Một lượng nhỏ
• Nước mắm: 1 chén (loại chén ăn cơm)
• Đá viên: Một ít
• Muối, đường: Một ít

Bí quyết chọn chân gà tươi ngon

Chân gà là nguyên liệu chính trong món ăn này, chính vì vậy lựa chọn chân gà cần có những lưu ý để món ăn này thơm ngon, thấm đẫm hương vị hơn. Một số lưu ý khi lựa chọn chân gà như sau:

• Nên ưu tiên những chân gà có màu trắng hồng tự nhiên, cầm chắc tay, lớp da bên ngoài săn chắc và có độ đàn hồi khi ấn nhẹ.
• Chân gà tươi thường khô ráo khi sờ vào, ngón chân cong tự nhiên hướng vào bên trong, chỉ khi nhấn mạnh mới thấy căng ra.
• Tránh mua các loại chân gà có vẻ ngoài mập mạp bất thường, bởi đây có thể là chân đã bị bơm nước, ảnh hưởng đến chất lượng khi chế biến cách làm chân gà ngâm sả tắc.
• Không nên chọn những chân gà bị biến dạng, xuất hiện cục u hoặc có máu tụ, vì đây có thể là dấu hiệu gà không đạt chất lượng.

Mẹo này không chỉ giúp bạn chọn nguyên liệu ngon mà còn đảm bảo món ăn của bạn đạt hương vị hoàn hảo nhất.

Cách làm chân gà ngâm sả tắc thơm giòn, thấm vị

Cách làm chân gà ngâm sả tắc thơm giòn, thấm vị bao gồm 5 bước dưới đây.

Bước 1: Sơ chế chân gà

Để món chân gà ngâm sả tắc đạt chuẩn, khâu sơ chế rất quan trọng. Chân gà sau khi mua về cần được cắt móng gọn gàng, sau đó ngâm với hỗn hợp muối và giấm pha loãng để loại bỏ mùi hôi cũng như làm sạch các chất bẩn. Sau khi rửa lại bằng nước sạch, bạn để chân gà ráo nước hoàn toàn. Nếu thích, có thể chặt đôi hoặc cắt nhỏ chân gà để phù hợp khẩu phần ăn.

Bước 2: Chuẩn bị các nguyên liệu khác

Gừng và sả là hai thành phần quan trọng để tạo nên hương vị đặc trưng cho món ăn. Sau khi rửa sạch và để ráo, bạn thái lát mỏng vừa ăn. Tắc và ớt cũng cần được làm sạch trước khi chế biến. Tắc nên cắt làm đôi, còn ớt thì thái lát để dễ dàng trộn cùng chân gà và nước ngâm.

Bước 3: Luộc chân gà 

Để chân gà vừa chín tới, bạn đun nước cùng một chút muối và vài lát gừng cho thơm, sau đó thả chân gà vào nồi. Lưu ý, lửa nhỏ sẽ giúp chân gà chín đều mà không bị nứt da. Sau khi luộc xong, ngâm ngay chân gà vào nước đá lạnh. 

Phương pháp này giúp chân gà nhanh nguội mà còn giữ được độ giòn dai tự nhiên. Trong lúc luộc, nếu có bọt nổi lên, hãy vớt sạch để nước dùng không bị đục.

Bước 4: Pha nước ngâm đậm đà

Hương vị của món chân gà ngâm sả tắc phụ thuộc nhiều vào nước ngâm. Bạn nấu hỗn hợp nước mắm, đường, giấm và nước lọc theo tỉ lệ cân đối, đun đến khi hỗn hợp hơi sệt lại. Khi nước đã nguội hoàn toàn, bạn mới sử dụng để trộn cùng chân gà, tránh làm chân gà bị chín thêm hoặc mất độ giòn.

• Cho vào nồi tỷ lệ các nguyên liệu như sau: 1 chén đường, 1 chén giấm ăn, 1 chén nước mắm và 2 chén nước lọc.
• Bắc nồi lên bếp và đun sôi với lửa lớn khoảng 4 phút cho hỗn hợp sôi và hơi sánh lại thì nêm nếm lại gia vị cho vừa khẩu vị gia đình rồi mới để yên khoảng 10 phút cho hỗn hợp nước ngâm chân gà nguội hẳn.

Chân gà, gừng, sả, tắc, ớt được trộn đều trong một thau lớn trước khi đổ nước ngâm vào. Đảo nhẹ nhàng để nước ngâm thấm đều lên các nguyên liệu. Sau đó, cho hỗn hợp vào hộp đậy kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng vài giờ đồng hồ để hương vị ngấm sâu.

Bước 5: Thành phẩm

Món chân gà ngâm sả tắc khi hoàn thành sẽ có màu sắc bắt mắt, hương thơm nồng nàn của sả và tắc hòa quyện với vị mặn ngọt chua cay cân đối. Chân gà giòn sần sật, thấm đẫm gia vị chắc chắn sẽ làm hài lòng mọi khẩu vị.

Vậy là chúng ta đã cùng nhau hoàn thành món chân gà ngâm sả tắc rồi đấy! Nếu bạn cũng yêu thích món ăn này, hãy thử làm theo cách làm chân gà ngâm sả tắc của Tâm Cook – pate cột đèn Hải Phòng  nhé! Chúc các bạn thành công và có những giây phút ẩm thực thật vui vẻ!”