Pate là gì? Những thông tin chi tiết về pate

Pate, một món ăn phổ biến thường được đi kèm bánh mì, kết hợp với ốp la và xúc xích, là một lựa chọn phổ biến cho cả trẻ em và người lớn tuổi. Vậy pate là gì, lợi ích của nó mang lại như thế nào và những lưu ý khi sử dụng nó ra sao? Hãy cùng Tâm Cook tìm hiểu trong bài viết dưới đây nhé. 

I. Pate là gì? 

Pate là một món ăn được làm từ sự kết hợp của gan hoặc thịt động vật cùng với các gia vị như muối, tiêu, đường và có thể được bổ sung thêm các nguyên liệu khác như mỡ, rượu vang hoặc các loại rau gia vị theo cách chế biến riêng của mỗi người. Vì vậy, nó thường có hương vị đậm đà và béo thơm đặc trưng.

Nguồn gốc của pate có thể được tìm thấy trong các nước châu Âu và được đưa vào Việt Nam từ thời kỳ thuộc địa Pháp (từ năm 1858 đến 1954). Người dân thường thưởng thức bằng cách phết hoặc cắt lát trên bánh mì nướng hoặc bánh mì sandwich để thưởng thức.

Ở Việt Nam, pate được phân thành hai loại dựa trên phương pháp chế biến:

• Pate hấp: được chế biến bằng phương pháp hấp cách thủy.
• Pate nướng: được nướng trong khuôn kim loại hoặc nhôm, sau đó đặt vào lò nướng ở nhiệt độ khoảng 250 độ C trong khoảng 20 đến 25 phút.

Ngoài ra, trên thế giới, pate cũng được phân thành hai loại tùy thuộc vào sở thích:

• Pate truyền thống: được làm từ gan động vật, đặc biệt là gan ngỗng kết hợp với một ít mỡ, phổ biến ở Pháp và Bỉ.
• Pate cải tiến: được điều chỉnh theo khẩu vị của từng khu vực, mỗi quốc gia.

Ví dụ, ở Đức – Áo – Hà Lan, có một loại gọi là leberwurst được nấu giống như xúc xích; trong khi ở Mỹ, pate có đường vân trên bề mặt, tương tự như leberwurst nhưng có biến thể riêng; và ở vùng bán đảo Bắc Âu, pate chủ yếu được làm từ gan lợn gọi là leverpostej.

Tuy nhiên, ở Nga và Ukraina sử dụng hỗn hợp gan và thịt động vật xay nhuyễn, kết hợp với mỡ hoặc bơ và một số gia vị khác, tạo ra hương vị đặc biệt khác biệt so với các nước Tây Âu.

II. Lợi ích của pate mang lại khi ăn

Do được làm từ gan động vật và gia vị, loại thực phẩm này mang lại một số lợi ích nhất định như sau:

Bổ sung sắt và đồng

Bổ sung sắt và đồng: Mỗi khẩu phần pate (28g) cung cấp khoảng 113mcg đồng, tương đương với 13% lượng khoáng chất đồng được khuyến nghị mỗi ngày. Đồng được hấp thụ vào cơ thể sẽ kích hoạt cuproenzyme, nhóm enzyme này giúp tế bào não hoạt động hiệu quả, từ đó hỗ trợ sự phát triển của não bộ và giảm thiểu một số bệnh liên quan đến hệ thần kinh.

Cung cấp sắt: Mỗi khẩu phần (28g) pate chứa khoảng 1.5mg sắt, tương đương với 8% – 19% lượng sắt được khuyến nghị mỗi ngày. Sắt giúp kích hoạt hai loại protein quen thuộc là hemoglobin và myoglobin, giúp vận chuyển và lưu trữ oxy trong cơ thể, từ đó giảm thiểu các triệu chứng của bệnh thiếu máu như chóng mặt, mệt mỏi hoặc xanh xao.

Cung cấp selen và vitamin B2

Pate cung cấp lượng selen và vitamin B2 nhiều hơn, hai dưỡng chất này đóng vai trò quan trọng trong cơ thể. Trung bình, mỗi khẩu phần pate (28g) cung cấp 11.8mcg selen (tương ứng 21% RDI) và 0.17mg vitamin B2 (tương ứng 13% RDI).

Selen giúp kích hoạt protein để củng cố hệ thống miễn dịch, từ đó giúp ngăn ngừa nhiễm trùng và hỗ trợ hoạt động của tuyến giáp.

Vitamin B2, hay còn gọi là riboflavin, đóng vai trò quan trọng trong quá trình trao đổi chất và hỗ trợ quá trình phân hủy các chất dinh dưỡng để cung cấp năng lượng cho cơ thể.

Cung cấp vitamin A và vitamin B12

Ngoài những dưỡng chất đã được đề cập, đây còn là nguồn cung cấp vitamin A và vitamin B12 quan trọng cho cơ thể. Mỗi khẩu phần pate (28g) cung cấp khoảng 40% lượng vitamin A khuyến nghị hàng ngày cho phụ nữ và 32% cho nam giới, đồng thời cung cấp 38% lượng vitamin B12 khuyến nghị mỗi ngày cho cả nam và nữ.

Vitamin A giúp cải thiện sức khỏe của hệ miễn dịch bằng cách thúc đẩy sản xuất tế bào bạch cầu mới và điều chỉnh chức năng của các tế bào bạch cầu trưởng thành.

Vitamin B12 hỗ trợ sự phát triển của tế bào hồng mới và cũng có vai trò quan trọng trong hoạt động của hệ thần kinh.

III. Pate có hại hay không? 

Mặc dù pate là nguồn cung cấp nhiều chất dinh dưỡng thông qua các loại vitamin và khoáng chất như đã được Tâm Cook kể trên, tuy nhiên, việc tiêu thụ pate một cách không đúng cách có thể gây hại cho sức khỏe của bạn, bao gồm:

Chứa hàm lượng natri cao

Trong trung bình, 100g pate chứa gần 1g natri, một hàm lượng cao đối với cơ thể. Việc tiêu thụ quá nhiều natri mỗi ngày có thể dẫn đến tăng huyết áp, đặc biệt là đối với những người có vấn đề về huyết áp.

Có thể sử dụng chất bảo quản như nitrit và natri nitrat

Có khả năng pate trên thị trường sử dụng chất bảo quản như nitrit và natri nitrat, hai chất này được biết đến có thể gây ra nguy cơ ung thư theo khuyến cáo của Tổ chức Y tế Thế giới (WTO). Nitrit có thể biến đổi thành nitrosamine dưới điều kiện nhiệt độ cao, là một hợp chất được liên kết với nguy cơ ung thư.

Do đó, khi mua pate, việc chọn sản phẩm có nguồn gốc rõ ràng và kiểm tra kỹ thành phần nguyên liệu là cực kỳ quan trọng. Ngoài ra, bạn cũng có thể tự làm pate tại nhà để tránh tiếp xúc với các chất bảo quản có thể có trong các sản phẩm pate được bán trên thị trường.

Một số lưu ý khi sử dụng 

Với các tác dụng phụ như đã được nêu trên, những đối tượng sau cần lưu ý trước khi chọn ăn pate:

Phụ nữ mang thai: Do pate được làm từ gan và thịt động vật, có khả năng chứa vi khuẩn Listeria. Phụ nữ mang thai thường có cơ địa nhạy cảm hơn, nếu tiêu thụ  không đúng cách hoặc không rõ nguồn gốc có thể gặp phải các triệu chứng ngộ độc thực phẩm. Việc này có thể gây nguy hiểm cho thai nhi hoặc dẫn đến sự sinh non. Mặc dù ngộ độc ít xảy ra, nhưng phụ nữ mang thai nên hạn chế tiêu thụ và chỉ ăn trong lượng vừa phải, khoảng 1-2 lần mỗi tuần.

Bệnh nhân cao huyết áp: Cần cân nhắc khi tiêu thụ pate trong chế độ ăn uống do nó chứa lượng natri lớn có thể ảnh hưởng đến huyết áp. Việc tiêu thụ pate có thể gây tăng huyết áp và tăng nồng độ cholesterol trong cơ thể. Do đó, những người này nên hạn chế tiêu thụ pate hoặc chỉ nên ăn  một lần mỗi tuần.

Hy vọng với những thông tin mà Tâm Cook đã được cung cấp, bạn đã hiểu về pate. Nếu bạn vẫn thích hương vị truyền thống của  gan heo, bạn có thể chọn pate Cột Đèn Hải Phòng của Tâm Cook. Sản phẩm này được làm từ nguyên liệu an toàn, không chứa chất tạo mùi và chất bảo quản, đồng thời đã được chứng nhận về an toàn và vệ sinh thực phẩm, giúp mẹ nội trợ yên tâm. Bạn có thể mua pate Cột Đèn Hải Phòng tại các địa chỉ của Tâm Cook trên địa bàn Hà Nội. Để biết thông tin chi tiết bạn có thể truy cập website: patecotden.net của Tâm Cook nhé.